Saccharomyces cerevisiae
De Viquip??dia
 |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| Classificaci?? cient??fica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen |
||||||||||||||||
Saccharomyces cerevisiae ??s un organisme que forma part del grup de llevats de gemmaci??. Probablement es tracta del tipus de llevat m??s important de la hist??ria, ja que des dels temps m??s remots s'ha emprat tant en fermentacions de begudes i aliments com la cervesa o el pa. Es creu que aquest llevat fou origin??riament a??llat de la pell de ra??m (hom troba aquest llevat com a component de la fina capa blanca a la pell d'algunes fruites fosques com les prunes; es troba entre la cera de la cut??cula).
Aquest llevat, per altra banda, ??s un dels models d'organisme eucari??tic m??s intensivament estudiats en biologia molecular i cel??lular, fins i tot m??s que Escherichia coli (en aquest cas com a model d'organisme procariota). Aquest organisme es troba darrera de la majoria de fermentacions comunes. Les c??l??lules de Saccharomyces cerevisiae poden prendre formes tant circulars com ovals, d'uns 5-10 micr??metres de di??metre. La reproducci?? d'aquest microorganisme ??s principalment asexual i t?? lloc mitjan??ant un proc??s de divisi?? anomenat gemmaci??.
Aquest organisme ha estat molt ??til a l'hora d'estudiar el cicle cel??lular ja que es tracta d'un llevat f??cil de cultivar, per??, a causa del fet que pertany als eucariotes, comparteix el complex de l'estructura interna cel??lular de plantes i animals. Prova de la utilitat d'aquest organisme en el m??n cient??fic ??s que S. cerevisiae va ser el primer organisme eucariota el genoma del qual va ser completament seq??enciat. A la base de dades de genomes de llevat es troba altament representat i encara actualment ??s una eina molt important pel desenvolupament del coneixement b??sic sobre la funci?? i l'organitzaci?? de la gen??tica i fisiologia de les c??l??lules eucariotes. El genoma de S. cerevisiae est?? compost de 13??10??? parells de bases i 6.275 gens, tot i que es creu que nom??s prop d'uns 5.800 actuen com a veritables gens funcionals. S'ha estimat que aquest llevat comparteix un 23% dels gens amb l'esp??cie humana.
Saccharomices deriva del grec, que significa "florit del sucre". Cerevisiae, per contra, prov?? del llat??, i significa "relatiu o pertanyent a la cervesa". Altres denominacions que rep aquest mateix organisme:
- Llevat de cervesa
- Llevat de forner/pastisseria
Aquesta esp??cie ??s tamb?? una font principal de llevat nutricional i dels extractes del llevat, emprats sovint com a complement vitam??nic.
