Pa
De Viquip??dia
![]() |
Aquest article tracta sobre l'aliment. Per a l'element qu??mic, vegeu protoactini. |
El pa ??s un aliment b??sic en la gastronomia occidental, elaborat amb farina, generalment de blat, llevat o massa mare i aigua. A vegades s'hi afegeix d'altres productes per a conferir-li determinades qualitats.
Tamb?? s'elabora amb altres farines (s??gol, ordi, blat de moro, arr??s, patates i soia), per?? perqu?? el pa pugi (o sigui, augmenti de volum i es faci esponj??s retenint els gasos produ??ts pel llevat), cal que la pasta tingui l'elasticitat que li confereix el gluten, que ??s una prote??na que es troba al blat i tamb?? en els altres cereals, per?? en quantitats molt m??s petites. Per aix??, els pans d'altres cereals se solen amb una tercera part o m??s de farina de blat. En altre cas, s'obt?? un producte que no puja, com les tortas de blat de moro que es fan en molts pa??sos americans.
[edita] Tipus de pa
- Baguet: pa d'origen franc??s en forma de barra llarga i estreta, d'entre aproximadament 60 i 70 cent??metres de longitud, amb els extrems arrodonits i solcat amb set o vuit grenys.
- Biscota: pa elaborat principalment amb farina, malt, sucre, greixos animals i vegetals i un substitutiu de la llet en pols, cuit en motlles amb tapa, tallat a llesques, torrat i envasat.
- Br??tzel: pa empolsat amb sal i com??, que t?? forma de lla??.
- Fogassa: pa bast de forma plana i rodona.
- Llonguet: panet de forma oblonga, amb un solc tot al llarg de la part superior, que s'elabora amb una pasta fina, el??stica i atape??da, fruit d'un rep??s llarg i una fermentaci?? m??s curta, i que es cou sense vapor en forns de solera.
- Pa angl??s o pa de motlle: pa de llarga conservaci??, de secci?? quadrada i crosta molt fina i tova, que incorpora, a m??s dels ingredients b??sics, sucre, llet en pols i s??rum lacti, i que es cou en motlles met??l??lics.
- Pa ??zim: pa fet sense llevat.
- Pa blanc, pa bell o pa de la blanqueta: pa que s'elabora amb la farina de blat neta de seg??.
- Pa bregat, pa candial, pa de molla dura o pa espanyol: pa de molla atape??da que se elabora amb poca quantitat d'aigua i amb la pasta refinada.
- Pa de barra: pa de forma allargada, m??s ample del mig que dels extrems, que acaben en punta.
- Pa de cantells, pa de cantons, pa de crostons o pa de tres corns: pa de pag??s amb la part superior de forma triangular i amb un crost?? a cada angle.
- Pa de cereals: pa, sovint en forma de barreta o de pa de motlle, que s'elabora amb una barreja de farina de blat i farina de s??gol a la qual s'afegeixen grans cuits o precuits d'altres cereals, generalment llinosa, ordi, seg??, s??sam i llavors de gira-sol.
- Pa de flama o pa de molla tova: pa de molla flonja que s'elabora amb for??a quantitat d'aigua i amb la pasta sense refinar. ??s el pa consumit tradicionalment a Catalunya.
- Pa de gluten: pa que s'elabora amb farina de blat i gluten de blat afegit en quantitats variables.
- Pa de granyons: pa elaborat amb farina integral a la qual s'afegeixen grans de blat cuits.
- Pa de m??quina: pa elaborat mec??nicament i de molla generalment atape??da.
- Pa de nous pa amb nou trinxades en el seu interior
- Pa de pag??s: pa de forma rodona, crosta gruixuda i greny accentuat, amb aroma, gust i color caracter??stics fruit d'un proc??s de rep??s i de fermentaci?? llargs, que s'elabora a m?? i es cou en forns de solera.
- Pa de r??gim: pa al qual s'afegeix, amb finalitats terap??utiques, algun nou component, o b?? n'elimina algun dels que hi s??n habituals.
- Pa de Sant Jordi: pa farcit amb sobrassada formant les quatre barres.
- Pa de seg??: pa elaborat amb farina a la qual s'afegeix durant la pastada una quantitat m??nima d'aproximadament 200 grams de seg?? per cada quilogram de farina.
- Pa de s??gol: pa de color fosc, molla atape??da i gust ??cid, elaborat amb farina de s??gol barrejada amb una proporci?? de farina de blat que sol oscil??lar entre el 30 i el 50% del total.
- Pa de Viena: pa de crosta fina i tova, generalment en forma de panet o barreta, que incorpora als ingredients b??sics llet en pols, mantega, sucre i farina o extracte de malt.
- Pa d'esp??cies: pa fet amb farina de s??gol, mel i esp??cies, emprat com a vehicle medicament??s.
- Pa dextrinat: pa que ha estat sotm??s a una torrefacci?? molt lenta i que ha quedat totalment deshidratat.
- Pa integral, pa mor?? o pa negre: pa que s'elabora amb la farina que s'obt?? de moldre el blat sense separar-ne cap part.
- Pa rod??
- Pa sense sal: pa elaborat sense sal.
- Panet: pa petit, de forma rodona o allargada, que se sol menjar individualment.
- Xapata: pa d'origen itali??, de forma aplanada i rectangular, amb la crosta gruixuda i la molla una mica fosca i molt alveolada, que s'elabora amb una pasta tova en la qual se sol barrejar farina de blat, farina de s??gol i farina o extracte de malt.
[edita] Vegeu-ne tamb??
[edita] Refer??ncies
- Vocabulari relatiu al pa (catal??)
- Terminologia del TERMCAT relativa al pa (catal??)
Podeu trobar m??s informaci?? en els projectes germans de Wikimedia: |
|
Commons. | |
[{{localurl:Commons:Category:{{{Commonscat}}}|uselang=ca}} Commons]. | |
Viccionari. | |
Viquidites. | |
Viquiesp??cies. | |
Viquillibres. | |
Viquinot??cies. | |
Viquitexts. | |
Viquiversitat. |