Formatge

De Viquip??dia

Formatges en un mercat

El formatge (del llat??, caseus formaticus) ??s un aliment producte de la coagulaci?? de la llet, seguida o no de fermentaci??. Es pot utilitzar llet de moltes esp??cies animals, per?? les m??s habituals al nostre entorn s??n la de vaca, ovella i cabra. A altres indrets tamb?? fan servir la de camell, dromedari, b??fal o iac.

La llet es fa quallar utilitzant un enzim d'origen animal (el recobriment de l'est??mac de vaques, cabres, ovelles, etc.) o vegetal (figuera, herbacol). En alguns casos s'utilitza com a ferment la llet mig fermentada que cont?? l'est??mac d'un be jove sacrificat una estona despr??s d'acabar de mamar.

[edita] Formatges famosos

Formatge	Origen	Color	Llet	Pasta	Gust
Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya	l'Alt Urgell i la Cerdanya	crema, l'escor??a ??s marr?? clar	vaca	premsada sense coure	el gust ??s, segons la denominaci?? d'origen, "franc, suau, agradable i molt caracter??stic"
Boursin	Normandia	blanc	vaca	fresca	suau/mitjancer (??s usual condimentar-lo amb nous, pebre, etc.)
Brie	Illa de Fran??a	blanc	vaca	suau	suau
Cabrales	Ast??ries	blau	vaca		fort
Camembert	Normandia	blanc	vaca	suau	mitjancer
Colby	Estats Units		vaca		suau i lleugerament dol??
Comt??	Franc Comtat	blanc	vaca
Danbo	Dinamarca		vaca
Emmental	Cant?? de Berna	groc	vaca	premsat	fort
Feta	Gr??cia		ovella o cabra		salat i lleugerament agre
Fontina	Vall d'Aosta	groc	vaca
Formatge de raclet	Cant?? de Valais (Su??ssa)		vaca		Dol?? i lleugerament c??tric
Gorgonzola	Piemont	blau	vaca		fort
Gouda	Holanda Meridional	groc	vaca	premsada	mitjancer
Gruy??re	Cant?? de Friburg	groc	vaca	premsada	mitjancer/fort
Havarti	Dinamarca		vaca
Idiazabal	Pa??s Basc / Navarra	de blanc a groc	ovella		mitjancer; n'existeix una varietat fumada
Jarlsberg	Noruega		vaca	premsada i molt ferma	suau i dol?? de nous
Manxego	la Manxa	de blanc a groc	ovella	premsada	caracter??stic
Formatge de Ma??	Menorca	groc	vaca		de suau a salat
Mascarpone	Llombardia	blanc	vaca		suau
Mat??	Pa??sos Catalans	blanc	vaca		fresca
Mozzarella	Sud d'It??lia	groc	b??fal	fresca	mitjancer
Panela	Centre de M??xic	blanc	vaca	fresca	suau
Panir	??ndia, Iran, Afganistan	blanc	vaca	fresca	mitjancer
Parmes??	Em??lia-Romanya	groc	vaca		mitjancer/fort
Pecorino	Laci / Sardenya		vaca
Port-salut	Pa??s del Loira	blanc	vaca		suau
Provolone	Pad??nia	groc	vaca	premsada	mitjancer
Ricotta, Recuit, Reques??n	It??lia, Pa??sos Catalans, Castella	blanc	vaca	fresca	suau
Rocafort	Roergue (Occit??nia)	blau	ovella	amb fongs	fort
Roncal	Navarra	groc	ovella	premsada	mitjancer/fort
Serrat d'ovella	Pa??sos Catalans - Principat de Catalunya	El fora entre gris i marronenc i l'interior groguenc	ovella	premsada	gras, olor??s, de sabor intens, lleugerament picant quan arriba a un cert grau de maduraci??
Stilton	Anglaterra		vaca
T??te de moine	Su??ssa		vaca
Tetilla	Gal??cia	blanc	vaca		crem??s
Tomme	Alps		vaca, ovella o cabra
Tup??	Pa??sos Catalans - Principat de Catalunya	blanc	tradicionalment ovella, ara vaca o cabra		crem??s, fort i picant
Vacherin	Fran??a, Su??ssa		vaca		lleugerament salat