Vanille

Les gousses de vanille

La vanille est un ar??me d??riv?? de orchid??es du genre Vanille originaire de Mexique . Le nom vient de l' espagnol mot ??vainilla??, qui signifie ??petit pod."

Vanilla est appr??ci?? pour sa saveur douce et le parfum et est largement utilis?? dans la pr??paration de desserts et parfums. Aujourd'hui, la majorit?? de la vanille dans le monde est produite dans une petite r??gion de Madagascar , un ??le dans le oc??an Indien au large de la c??te orientale de l'Afrique .

Orchid??e vanille

Les principales esp??ces exploit??es pour vanilline est Vanilla planifolia. Bien qu'il soit originaire de Mexico , il est maintenant largement cultiv?? dans les r??gions tropicales. Madagascar est le plus grand producteur mondial. Autres sources des donn??es et la vanille Vanilla pompona tahitiensis (cultiv?? dans Tahiti et Niou?? ), bien que la teneur en vanilline de ces esp??ces est beaucoup moins que Vanilla planifolia.

Vanille pousse comme une vigne, grimpant un arbre existant (??galement appel?? un tuteur), poteau, ou un autre support. Il peut ??tre cultiv?? dans un bois (sur les arbres), dans une plantation (sur des arbres ou des poteaux), ou dans un "ombrage", en augmentant la productivit?? de commandes. Son environnement de croissance est consid??r?? comme son terroir et comprend non seulement les plantes voisines, mais aussi le climat, la g??ographie et la g??ologie locale. Rest?? seul, il va cro??tre le plus haut possible sur le support, avec quelques fleurs. Chaque ann??e, les producteurs plier les parties sup??rieures de la plante vers le bas afin que la plante reste ?? des hauteurs accessibles par un humain debout. Cela stimule aussi grandement la floraison.

Vanilla planifolia - fleur.

Les compos??s parfum??s se trouvent typiquement dans le fruit, qui r??sulte de la la pollinisation de la fleur. Une fleur produit un fruit. Vanilla planifolia fleurs sont hermaphrodite: ils portent ?? la fois m??le ( anth??re) et femelle ( stigmatisation) organes; Toutefois, pour ??viter auto-pollinisation, une membrane s??pare ces organes. Les fleurs ne peuvent ??tre naturellement pollinis??es par une abeille Melipone sp??cifique trouv?? au Mexique (abeja de monte ou d'abeille de montagne). Cette abeille fourni Mexique avec un long monopole de 300 ans sur la production de vanille, du moment o?? il a ??t?? d??couvert par les Europ??ens et les Fran??ais d'abord transplant?? les vignes ?? leurs colonies d'outre-mer, tant qu'un suppl??ant n'a ??t?? trouv??e pour les abeilles. Les vignes se d??velopper, mais ne serait pas de fruits en dehors du Mexique. Les producteurs ont essay?? de mettre cette abeille dans d'autres lieux de culture, mais en vain. La seule fa??on de produire des fruits sans les abeilles est pollinisation artificielle. Et aujourd'hui, m??me au Mexique, la pollinisation manuelle est largement utilis??.

En 1836, le botaniste Charles Fran??ois Antoine Morren buvait le caf?? sur une terrasse ?? Papantla (?? Veracruz, Mexique) et abeilles noires remarqu?? volants autour des fleurs de vanille ?? c??t?? de sa table. Il a regard?? de pr??s leurs actions comme ils le feraient atterrir et de travailler leur chemin sous un rabat int??rieur de la fleur, le pollen transf??rer dans le processus. Dans les heures les fleurs ferm??es et quelques jours plus tard Morren remarqu?? gousses de vanille commencent ?? se former. Morren imm??diatement commenc?? ?? exp??rimenter avec la pollinisation manuelle. Quelques ann??es plus tard en 1841, une artificielle simple et efficace m??thode de la pollinisation a ??t?? d??velopp?? par un esclave de 12 ans nomm?? Edmond Albius sur R??union: une m??thode encore utilis??e aujourd'hui. L'utilisation d'un ruban biseaut?? de bambou, un travailleur agricole soul??ve la membrane s??parant le anth??res et le stigmate, puis, en utilisant son pouce, transf??re le pollen des anth??res de la stigmatisation. La fleur, l'auto-pollinisation, produira alors un fruit. La fleur de vanille dure environ une journ??e, parfois moins, et ainsi, les producteurs doivent inspecter leurs plantations tous les jours pour les fleurs ouvertes, une t??che de main-d'??uvre.

Le fruit (une capsule de graines), si on les laisse sur la plante, m??rira et ouvert ?? la fin; en s??chant, les compos??s ph??noliques cristallisent les f??ves donnant une apparence de diamant saupoudr??e lequel l'appel givre fran??ais (givre). Il sera alors lib??rer l'odeur de vanille distinctif. Le fruit contient de minuscules graines, sans saveur. Dans les plats pr??par??s avec de la vanille naturelle ensemble, ces graines sont reconnaissables comme des points noirs.

Comme les graines de autres orchid??es, les graines de vanille ne germeront pas sans la pr??sence de certains mycorhiziens champignons . Au lieu de cela, les producteurs reproduire la plante par coupe: ils enl??vent sections de la vigne avec six ou plusieurs noeuds de feuille, une racine face chaque feuille. Les deux feuilles inf??rieures sont retir??s, et cette zone est enterr?? dans un sol meuble ?? la base d'un support. Les racines sup??rieures restantes se accrocher ?? l'appui, et souvent se d??velopper dans le sol. La croissance est rapide dans de bonnes conditions.

Histoire

Le premier ?? cultiver la vanille ??tait le Peuple Totonac, qui habitent la vall??e Mazantla sur la c??te du golfe du Mexique dans l'??tat actuel de Veracruz. Selon la mythologie Totonaques, l'orchid??e tropicale est n?? lorsque la princesse Xanat, interdit par son p??re d'??pouser un mortel, ont fui vers la for??t avec son amant. Les amateurs ont ??t?? captur??s et d??capit??s. O?? leur sang a touch?? le sol, la vigne de l'orchid??e tropicale a grandi.

Dessin de la vanille Codex de Florence (ca. 1580) et la description de son utilisation et les propri??t??s ??crites dans le nahuatl langue.

Au XVe si??cle, les Azt??ques des hauts plateaux du centre du Mexique conquis les Totonaques et les conqu??rants bient??t d??velopp?? un go??t pour la gousse de vanille. Ils ont appel?? le tlilxochitl de haricots, ou ??fleur noire", apr??s la f??ve mature, qui se ratatine et devient noir peu de temps apr??s il est repris. Apr??s qu'ils ont ??t?? soumis ?? des Azt??ques les Totonaques pay?? leur tribut en envoyant gousses de vanille ?? la capitale azt??que, Tenochtitlan.

Vanille ??tait compl??tement inconnue dans l'Ancien Monde avant Christophe Colomb. espagnols explorateurs qui sont arriv??s sur la c??te du golfe du Mexique au d??but du XVIe si??cle ont donn?? son nom ?? la vanille. Les marins et les explorateurs espagnols et portugais ont apport?? vanille dans Afrique et en Asie au 16e si??cle. Ils ont appel?? cela vainilla, ou ??petit pod", Le mot de vanille est entr?? dans la langue anglaise dans la 1754, lorsque le botaniste Philip Miller a ??crit sur le genre dans le dictionnaire de son jardinier.

Jusqu'au milieu du 19e si??cle, le Mexique ??tait le chef producteur de vanille. En 1819, cependant, fran??ais entrepreneurs exp??di??s gousses de vanille ?? la R??union et Maurice ??les avec l'espoir de produire la vanille il. Apr??s Edmond Albius, esclave de 12 ans originaire de l'??le de la R??union, d??couvert comment polliniser les fleurs rapidement ?? la main, les gousses a commenc?? ?? prosp??rer. Bient??t, les orchid??es tropicales ont ??t?? envoy??s de la R??union ?? la Comores et Madagascar ainsi que des instructions pour les pollinisateurs. En 1898, Madagascar, la R??union et les ??les Comores produites 200 tonnes de gousses de vanille, environ 80 pour cent de la production mondiale.

Le prix de la vanille de march?? a augment?? de fa??on spectaculaire ?? la fin des ann??es 1970, en raison d'une typhon. Les prix sont rest??s stables ?? ce niveau jusqu'au d??but des ann??es 1980, malgr?? la pression de la vanille indon??sienne r??cemment introduit. Au milieu des ann??es 1980, le entente qui avait contr??l?? prix et la distribution vanille depuis sa cr??ation en 1930 dissous. Les prix ont baiss?? de 70 pour cent au cours des prochaines ann??es, ?? pr??s de 20 $ US par kilo. Cette situation a chang??, en raison de typhon Huddah, qui a frapp?? au d??but de l'ann??e 2000. Le typhon, l'instabilit?? politique, et le mauvais temps dans la troisi??me ann??e a pouss?? les prix ?? la vanille ?? une ??tonnante 500 $ US par kilo en 2004, apportant de nouveaux pays dans l'industrie de la vanille. Une bonne r??colte, coupl??e ?? une diminution de la demande caus??e par la production de l'imitation vanille, ont pouss?? le prix du march?? jusqu'?? la plage de 40 $ par kilo dans le milieu de 2005.

Madagascar (surtout la r??gion fertile de Sava) repr??sente la moiti?? de la production mondiale de vanille. Mexique, une fois le premier producteur de vanille naturelle avec une 500 tonnes annuelles, produite ?? seulement 10 tonnes de vanille en 2006. On estime que 95% des produits ??vanille?? contiennent en r??alit?? artificielle vanilline, produite ?? partir de lignine.

Chimie

Structure chimique de la vanilline

Bien qu'il existe de nombreux compos??s pr??sents dans les extraits de vanille, le compos?? vanilline (4-hydroxy-3-m??thoxybenzald??hyde) est principalement responsable de la saveur et l'odeur de la vanille caract??ristique. Une autre composante mineure de vanille huile essentielle est pip??ronal (h??liotropine). Pip??ronal et d'autres substances affectent le odeur de la vanille naturelle. Vanilline a ??t?? isol?? ?? partir de gousses de vanille par Gobley en 1858. En 1874, il avait ??t?? obtenu ?? partir des glycosides de s??ve de pin, provoquant temporairement une d??pression dans l'industrie de la vanille naturelle.

L'essence de vanille vient sous deux formes. Graine r??el extrait est un m??lange extr??mement complexe de plusieurs centaines de compos??s diff??rents. Essence de synth??se, constitu?? essentiellement d'une solution de vanilline de synth??se dans l'??thanol , est d??riv?? du ph??nol et est d'une grande puret??.

Lignes directrices g??n??rales de production

En g??n??ral, bon la vanille ne viendra que de bonnes vignes. Pour atteindre une telle qualit??, beaucoup de travail doit ??tre mis en production. Vanille production commerciale peut ??tre r??alis??e sous champ ouvert et op??rations "effet de serre". Les deux syst??mes de production part les similitudes suivantes: - Hauteur de la plante et le nombre d'ann??es avant de produire les premiers grains - n??cessit??s Shade - quantit?? de mati??re organique n??cessaire - un arbre ou cadre de cro??tre autour de lui (bambou, noix de coco ou Erythrina lanceolata) - Travail intensit?? ( pollinisation et de r??colte activit??s)

La vanille pousse mieux sous climat chaud et humide ?? partir du niveau de la mer ?? une altitude de 1500m. La plupart de sa production est effectu??e de 10 ?? 20 degr??s au-dessus et au-dessous de l'??quateur. Les conditions de croissance id??ales sont mod??r??s 150-300cm de pr??cipitations r??parties uniform??ment ?? travers 10 mois de l'ann??e. Les temp??ratures optimales pour la culture sont 60 ?? 90 F pendant la journ??e et de 60 ?? 70 F pendant la nuit. L'humidit?? id??ale est d'environ 80% et dans des conditions de serre normales, il peut ??tre r??alis?? par un dispositif de refroidissement ??vapor??. Cependant, depuis serre Vanilla est cultiv?? pr??s de l'??quateur et sous polym??re (HDPE) filet (Ombrage de 50%) cette humidit?? est atteint par le RH de l'environnement.

Sols pour la culture de la vanille doivent ??tre l??che avec la teneur en mati??re organique et limoneux texture. Ils doivent ??tre bien drain??s et une l??g??re pente contribue ?? cette condition. Le pH du sol n'a pas ??t?? bien document??s, mais certains chercheurs ont indiqu?? un pH optimal du sol d'environ 5,3. Le paillis est tr??s important pour une bonne croissance de la vigne et une partie consid??rable de paillis doit ??tre plac?? dans la base de la vigne. F??condation varie avec les conditions de sol, mais des recommandations g??n??rales sont les suivantes: 40 ?? 60 g de N, 20 ?? 30 g de P2O5 et 60 ?? 100 g de K2O devrait ??tre appliqu??e ?? chaque plante par an en plus des engrais organiques comme le lombricompost, tourteaux, fumier de volaille et de la cendre de bois. Les applications foliaires sont ??galement bonnes pour la vanille et une solution de 1% NPK (17:17:17) peut ??tre pulv??riser dans l'usine une fois par mois. Vanille aime beaucoup de mati??re organique; donc 3-4 applications de paillis par an sont ad??quates pour la plante.

Propagation, la pr??paration avant la plantation et le type de stock

Diffusion de vanille peut ??tre r??alis??e soit par une coupe de la tige ou par culture de tissus. Pour couper la tige d'un jardin de la descendance doit ??tre ??tablie. Recommandations pour l'??tablissement de ce jardin varient, mais dans des tranch??es g??n??rales de 60cm de largeur et 45 cm de profondeur et 60 cm espacement pour chaque plante est n??cessaire. Toutes les plantes ont besoin pour cro??tre de moins de 50% d'ombre ainsi que le reste de la r??colte. Le paillage les tranch??es avec noix de coco et de la micro-irrigation fournir micro climat id??al pour la croissance v??g??tative. Boutures entre 60 et 120cm devraient ??tre choisis pour la plantation sur le terrain ou ?? effet de serre. Boutures de moins de 60 cm doivent ??tre enracin?? et a grandi dans une p??pini??re s??par??e avant la plantation. Le mat??riel de plantation devrait toujours venir du unflowered parties de la vigne. Fl??trissement des boutures avant la plantation fournit de meilleures conditions pour l'initiation de la racine et d'??tablissement.

Avant de planter les boutures, les arbres qui soutiendront la vigne doivent ??tre plant??s au moins trois mois avant le semis des boutures. Fosses de 30 x 30 x 30 cm sont creus??es 30 cm de la trois et champ avec FYM (ferme cour fumier) (ou lombricompost), de sable et de terre v??g??tale bien m??lang??s. Une moyenne de 2000 boutures peut ??tre plant?? par hectare. Une consid??ration importante est que lors de la plantation des boutures de la base 4 feuilles doivent ??tre taill??s et le point de base doivent ??tre taill??s enfonc?? dans le sol d'une mani??re que les quatre n??uds sont en contact ??troit avec le sol et sont plac??s ?? une profondeur de 15 ?? 20 cm. La partie sup??rieure de la coupe est attach?? ?? l'arbre ?? l'aide de fibres naturelles comme la banane ou de chanvre.

La culture de tissus

Plusieurs m??thodes ont ??t?? propos??es pour la culture de tissus ?? la vanille, mais tous d'entre eux commencent ?? partir de bourgeons axillaires de la vigne ?? la vanille. Multiplication in vitro a ??galement ??t?? atteint par la culture des masses de cals, protocorns, bouts de racine et des n??uds de souches. Description de l'un de ces processus peut ??tre obtenu ?? partir des r??f??rences cit??es auparavant, mais tous ont du succ??s dans la production de nouveaux plants de vanille qui doivent d'abord ??tre augment?? jusqu'?? une hauteur d'au moins 30 cm avant d'??tre plant??s dans le domaine ou effet de serre.

consid??rations d'ordonnancement

Sous les tropiques, le temps id??al pour la plantation de vanille est de Septembre ?? Novembre, quand le temps ne est ni ?? la pluie ou ?? sec; mais cette recommandation varie avec les conditions de croissance. Boutures prennent 1-8 semaines pour ??tablir des racines et de montrer les premiers signes de la croissance de l'un de l'aisselle des feuilles. Un paillis ??pais de feuilles doit ??tre fournie imm??diatement apr??s la plantation comme source suppl??mentaire de mati??re organique. ?? partir de boutures pour produire fleurs et les gousses donc il faut environ trois ans. Comme avec la plupart des orchid??es, les fleurs poussent le long des tiges de branchement de la vigne principale. Les bourgeons, de plus en plus le long de la 6-10 pouces tiges, fleurs et mature dans l'ordre, chacun ?? un intervalle diff??rent.

Pollinisation

La floraison a lieu normalement tous les printemps et sans pollinisation des fleurs se fane et tombe, et aucune gousse de vanille peut se d??velopper. Chaque fleur doit ??tre pollinis?? la main dans les 12 heures de l'ouverture. Le seul insecte capable de polliniser la fleur est le Melipona, une abeille, natif seulement au Mexique. Tous vanille cultiv??e aujourd'hui est pollinis??e ?? la main. Un petit ??clat de bois ou une tige d'herbe est utilis?? pour soulever le rostellum ou d??plac?? le rabat vers le haut afin que la anth??res surplombant peut ??tre press??e contre la stigmatisation et l'auto polliniser la vigne. G??n??ralement une fleur par grappe ouvre par jour et donc la grappe peut ??tre en floraison depuis plus de 20 jours. Une vigne saine devrait produire environ 50 ?? 100 f??ves par an; Mais les producteurs sont prudents pour polliniser seulement 5-6 fleurs du 20 de chaque grappe. Les 5-6 premi??res fleurs qui se ouvrent par pied de vigne doivent ??tre pollinis??es pour que les haricots sont du m??me ??ge. Ces pratiques agronomiques faciliter la r??colte et augmente la qualit?? des f??ves. Il faut les fruits de d??velopper 5-6 semaines, mais il faut environ neuf mois pour le bean de m??rir. Au cours de la pollinisation se traduira par la qualit?? des f??ves malade et inf??rieur. Une vigne reste productif entre 12 ?? 14 ans.

la gestion des ??pid??mies et des maladies

La plupart des maladies proviennent des conditions de croissance inhabituelles de vanille. Par cons??quent, des conditions comme l'exc??s d'eau, drainage insuffisant, paillis ??pais, plus de pollinisation et d??veloppement de la maladie de l'ombre trop de faveur. La vanille est susceptible de nombreuses maladies fongiques et virales. Fusarium sp, Sclerotium sp, sp Phytopthora et provoquer des pourritures de Collectrotricum de racine, tige, feuille, haricot et tirer apex. Ces maladies peuvent ??tre contr??l??es par pulv??risation la bouillie bordelaise (1%), Bavistin (0,2%) et du chlorure d'oxy de cuivre (0,2%).

Lutte biologique contre la propagation de ces maladies peut ??tre g??r?? par l'application au sol Trichoderma (0,5 kg par plante dans la rhizosph??re) et l'application foliaire de Pseudomonas (0,2%). Mosa??que, leaf curl virus de la mosa??que et de Cymbidium de potex sont les maladies virales communes. Ces maladies sont transmises par la s??ve; par cons??quent, les plantes concern??es doivent ??tre d??truits. Les insectes de vanille comprennent col??opt??res et charan??ons qui attaquent les fleurs, les chenilles, les serpents et les limaces qui endommagent les parties tendres de tournage, boutons de fleurs et haricots verts et les sauterelles qui affectent coupe l'extr??mit?? des pousses. Si l'agriculture biologique est pratiqu??e, les insecticides sont ??vit??s et mesures m??caniques sont adopt??es pour la lutte antiparasitaire. . La plupart de ces pratiques sont mises en ??uvre dans la culture en serre depuis dans le domaine de telles conditions sont tr??s difficiles ?? atteindre.

??tapes de la production

Une plantation de vanille dans un bois sur l'??le de la R??union

R??colte

La gousse de vanille pousse rapidement sur la vigne, mais ne est pas pr??t pour la r??colte jusqu'au maturity- environ neuf mois. La r??colte des gousses de vanille est aussi de main-d'??uvre comme la pollinisation des fleurs. Immatures gousses vertes fonc??es ne sont pas r??colt??es. D??coloration jaune p??le qui commence ?? l'extr??mit?? distale des grains est une indication de la maturit?? des gousses. Chaque grain m??rit ?? son propre temps, n??cessitant une r??colte quotidienne. Pour assurer la meilleure saveur de chaque grain, chaque module individuel doit ??tre ramass?? ?? la main comme il commence ?? diviser sur la fin. Sur les haricots matures sont susceptibles de diviser provoquant une r??duction de valeur de march??. Sa valeur commerciale est fix?? sur la base de la longueur de la nacelle. Si le grain est sup??rieure ?? 15 cm de longueur, il appartient au premier produit de qualit??. Si les haricots sont entre 10 ?? 15 cm de long gousses sont sous seconde qualit?? et les haricots moins de 10 cm de longueur sont sous troisi??me qualit??. Chacun des grains a une quantit?? consid??rable de semences ?? l'int??rieur du conteneur qui sont couverts par un liquide rouge fonc?? ?? partir de laquelle l'essence de vanille est extrait. Le rendement des haricots de vanille d??pend du soin et de gestion communiqu??es aux suspendus et de fructification des vignes. Toute pratique dirig?? pour stimuler la production de racine a??rienne a un effet direct sur la productivit?? de la vigne. Une vieille vigne de cinq ans peut produire entre 1,5 et 3 kg de gousses et cette production peut augmenter jusqu'?? 6 kg au bout de quelques ann??es. Les haricots verts r??colt??s peuvent ??tre commercialis??s comme tels ou gu??ris afin d'obtenir un meilleur prix du march??

Gu??rison

Plusieurs m??thodes existent sur le march?? pour le durcissement de la vanille; n??anmoins tous d'entre eux se composent de quatre ??tapes fondamentales: l'homicide a-, b- transpiration, c-lente s??chage et de conditionnement d- des haricots.

Meurtre

Le tissu v??g??tative de la gousse de vanille est tu?? pour emp??cher la croissance. La m??thode de mise ?? mort varie, mais peut ??tre accompli par le meurtre de soleil, meurtre four, assassinat de l'eau chaude, le meurtre par le grattage, ou tuer par cong??lation. Assassinat d'eau chaude consiste ?? tremper les gousses dans l'eau chaude (63-65C) pendant trois minutes pour arr??ter la croissance v??g??tative des gousses et initier des r??actions enzymatiques responsables de l'ar??me.

Transpiration

Cette m??thode consiste ?? emballer les haricots dans un tissu de laine dans le but d'??lever la temp??rature (45-65C, sous forte humidit??) des grains dans des conditions de lumi??re du soleil pendant une heure pour un maximum de 10 jours. Pendant ce temps, les gousses sont stock??es dans des caisses en bois dans des conditions ??tanches ?? l'air pendant la nuit. Dans ces conditions, les grains se d??veloppent le go??t de vanille, l'ar??me et la couleur. Son but est de permettre aux enzymes pour catalyser les r??actions impliqu??es dans la g??n??ration de la saveur de vanille et l'ar??me.

S??chage

Pour ??viter la pourriture et de verrouiller l'ar??me dans les gousses, les gousses sont s??ch??es. Souvent, les gousses sont ??nonc??es dans le soleil pendant les matin??es et retourn??s ?? leurs cases dans l'apr??s-midi. Lorsque 25-30% du poids des gousses est l'humidit?? (par opposition ?? la 60-70% ils ont commenc?? s??chage avec) qu'ils ont termin?? le processus de durcissement et exposeront leurs qualit??s aromatiques les plus compl??tes. Cette r??duction de la teneur en humidit?? est r??alis??e en ??talant les grains sur un support en bois dans une chambre pendant trois ?? quatre semaines.

Conditionnement de la f??ve

Cette ??tape est effectu??e en stockant les gousses pendant quelques mois dans des bo??tes ferm??es o?? le parfum se d??veloppe. Les graines trait??es sont tri??s, calibr??s, group??s et envelopp?? dans du papier de paraffine et pr??serv?? pour le d??veloppement des qualit??s de haricots d??sir??es, en particulier saveur et l'ar??me. Les gousses de vanille durcis contiennent une moyenne de 2,5% de la vanilline.

Classement

Une fois compl??tement durci, la vanille est tri??e par la qualit?? et class??.

Usages culinaires

2006 Principaux producteurs de vanille

Pays	Production (tonnes)	%
Madagascar	6200	59%
Indon??sie	2399	23%
Chine	1000	10%
Mexique	306
Dinde	192
Tonga	144
Ouganda	195
Comores	65
Polyn??sie fran??aise	50
R??union	23
Malawi	20
Portugal	10
Kenya	8
Guadeloupe	8
Zimbabwe	3
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture

Il ya trois principales pr??parations commerciales de vanille naturelle:

• pod ensemble
• poudre (gousses de sol, gard??s pur ou m??lang?? avec du sucre, de l'amidon ou d'autres ingr??dients)
• extraire (en solution alcoolique)

Ar??me vanille dans les aliments peut ??tre r??alis??e en ajoutant l'extrait de vanille ou par cuisson gousses de vanille dans la pr??paration liquide. Un ar??me plus fort peut ??tre atteint que si les gousses sont scind??es en deux, exposant plus de la surface de la nacelle au liquide. Dans ce cas, les graines des gousses sont m??lang??s dans la pr??paration. Vanille naturel donne une couleur brune ou jaune ?? la pr??paration, en fonction de la concentration.

Vanille sortie en 2005

Bonne vanille de qualit?? a une saveur aromatique forte, mais la nourriture avec de petites quantit??s de bas de vanille de qualit?? ou des ar??mes de vanille comme artificiels sont beaucoup plus fr??quent, puisque vraie vanille est beaucoup plus cher.

Une utilisation importante de la vanille est en aromatisant la cr??me glac??e. La saveur la plus commune de la cr??me glac??e ?? la vanille est, et donc la plupart des gens consid??rent comme la saveur "par d??faut". Par analogie, le terme ??vanille?? est parfois utilis?? comme synonyme de "brut". Bien que la vanille est un agent aromatisant pris?? sur son propre, il est ??galement utilis?? pour rehausser la saveur d'autres substances, ?? laquelle sa propre saveur est souvent compl??mentaires, tels que le chocolat , cr??me anglaise, caramel, caf?? , etc.

Le industrie des cosm??tiques utilise la vanille ?? faire parfum.

L'industrie alimentaire utilise m??thyle et l'??thylvanilline. ??thylvanilline est plus cher, mais il a une plus forte note. Illustr?? de Cook a couru plusieurs tests de go??t vanille piq??res contre la vanilline dans les produits de boulangerie et d'autres applications, et ?? la consternation des ??diteurs de magazines, les d??gustateurs ne pouvait pas diff??rencier la saveur de vanilline de la vanille; Cependant, pour le cas de la cr??me glac??e ?? la vanille, vanille naturelle l'a emport??.

Effets m??dicinaux

Dans la litt??rature ancienne m??dicament, la vanille est d??crit comme un aphrodisiaque et un rem??de pour les fi??vres . Ces utilisations cens??s ne ont jamais ??t?? scientifiquement prouv??, mais il a ??t?? d??montr?? que la vanille ne augmenter les niveaux de cat??cholamines (y compris l'adr??naline, plus commun??ment connu sous le nom d'adr??naline), et ?? ce titre peut ??galement ??tre consid??r?? comme une l??g??re d??pendance.

Dans un vanille test in vitro a r??ussi ?? bloquer quorum sensing chez les bact??ries. Ce est int??ressant parce que m??dicalement dans de nombreuses bact??ries quorum fonction des signaux de d??tection comme un interrupteur pour la virulence. Les microbes ne deviennent virulents lorsque les signaux indiquent qu'ils ont les num??ros de r??sister ?? la r??ponse du syst??me immunitaire de l'h??te.

Les huiles essentielles de vanille et de vanilline sont parfois utilis??s dans aromath??rapie.

Types sp??cifiques de vanille

vanille Bourbon ou ?? la vanille Bourbon-Madagascar, produit ?? partir de plantes de Vanilla planifolia introduites dans les Am??riques, est le terme utilis?? pour la vanille de l'oc??an Indien ??les comme Madagascar , le Comores , et R??union, anciennement l'??le Bourbon.

Vanille mexicaine, faite ?? partir des indig??nes planifolia Vanilla, est produit en beaucoup moins de quantit?? et commercialis?? sous le nom de vanille de la terre de son origine. Vanille vendus sur les march??s touristiques autour Mexique est parfois pas extrait r??el de vanille, mais est m??lang?? avec un extrait de la la f??ve tonka, qui contient coumarine. Extrait de f??ve Tonka odeurs et les go??ts comme la vanille, mais a ??t?? montr?? coumarine de causer des dommages au foie chez les animaux de laboratoire et est interdit aux ??tats-Unis par le Agence am??ricaine des produits alimentaires et m??dicaux.

La vanille de Tahiti est le nom de la vanille de Polyn??sie fran??aise , faite ?? la vanille tahitiensis. Cette esp??ce est descendu de V. plantifolia qui a ??t?? introduite ?? Tahiti avant de muter en une esp??ce distincte.

Le terme de vanille fran??aise ne est pas un type de vanille, mais est souvent utilis?? pour d??signer des pr??parations qui ont un ar??me de vanille forte, et contiennent des grains de vanille. Le nom provient du style fran??ais de fabrication de cr??me glac??e base de cr??me avec des gousses de vanille, la cr??me, et jaunes d'??ufs. Alternativement, la vanille fran??aise est prise de se r??f??rer ?? une saveur vanille cr??me anglaise. Sirop ??tiquet??s comme la vanille fran??aise peut inclure la cr??me, caramel ou saveurs de caramel, en plus de la vanille.

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  Une plantation de vanille en champ libre ?? la R??union.

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  Une plantation de vanille dans un "shaders" (ombri??re) ?? la R??union.

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  Fleur

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  Les fruits verts