Th??

Th??

Le th?? vert est infus?? dans un gaiwan
Type	Chaud ou froid boissons
Pays d'origine	Chine
Introduit	Env. 10??me si??cle avant JC

Th?? usine (Camellia sinensis) de Plantes m??dicinales de K??hler

Le th?? est un aromatique boissons couramment pr??par?? en versant l'eau chaude ou bouillante sur les feuilles durcies de l'usine de th??, Camellia sinensis. Apr??s l'eau , le th?? est la boisson la plus consomm??e dans le monde. Il dispose d'un refroidissement, l??g??rement amer, et saveur astringente que beaucoup de gens appr??cient.

Th?? provient probablement en Chine au cours de la Dynastie Shang comme une boisson m??dicinale. Th?? a ??t?? introduit ?? portugais pr??tres et marchands en Chine au cours du 16??me si??cle. Boire du th?? est devenu populaire en Grande-Bretagne au cours du 17??me si??cle. Le britannique a introduit le th?? en Inde, afin de concurrencer le monopole chinois sur le th??.

Le th?? a historiquement ??t?? promu pour avoir une vari??t?? de bienfaits pour la sant??, et des ??tudes humaines r??centes sugg??rent que le th?? vert peut aider ?? r??duire le risque de maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer, promouvoir la sant?? buccodentaire, r??duire la pression art??rielle, aider ?? contr??ler le poids, am??liorer activit?? antibact??rienne et antivirasic, fournir une protection contre la lumi??re ultraviolette solaire, augmenter la densit?? min??rale osseuse, et ont "des propri??t??s anti-fibrotiques et le pouvoir neuroprotecteur." Des recherches suppl??mentaires sont n??cessaires pour ??comprendre pleinement ses contributions ?? la sant?? humaine, et conseiller sa consommation r??guli??re dans les r??gimes alimentaires occidentaux."

La consommation de th?? (surtout vert) est potentiellement b??n??fique pour la sant?? et la long??vit?? donn?? son antioxydant , flavanols, flavono??des, polyph??nols, et teneur en cat??chines. cat??chines du th?? ont connu des activit??s anti-inflammatoires et neuroprotectrices, aident ?? r??guler la prise alimentaire, et ont une affinit?? pour les r??cepteurs cannabino??des, qui peut supprimer la douleur, des naus??es, et fournir des effets calmants.

La consommation de th?? vert est associ??e ?? un moindre risque de maladies qui causent une incapacit?? fonctionnelle, comme ??accident vasculaire c??r??bral, troubles cognitifs, et l'ost??oporose" chez les personnes ??g??es.

Le th?? contient L-th??anine, et sa consommation est fortement associ??s avec un calme, mais alerte et concentr??, relativement productive (ondes alpha dominante), l'??tat mental chez l'homme. Cet ??tat mental est ??galement fr??quent de pratique m??ditative.

L'expression ??tisane?? se r??f??re g??n??ralement ?? des infusions de fruits ou d'herbes faites sans l'usine de th??, tels que ??glantier th??, th?? ?? la camomille, ou th?? rooibos. Phrases alternatifs en sont tisane ou une infusion, portant ?? la fois un contraste implicite avec ??th???? comme il est interpr??t?? ici.

Culture et la r??colte

Une plantation du th?? dans le Cameron Highlands en Malaisie

Camellia sinensis est un evergreen plante qui pousse principalement dans tropicales et subtropicales climats. Certaines vari??t??s peuvent aussi tol??rer les climats marins et sont cultiv??es aussi loin au nord que Pembrokeshire dans la partie continentale britannique et Washington aux ??tats-Unis.

Camellia sinensis, l'usine de th??

plantes de th?? sont propag??es ?? partir de graines et de coupe; il faut environ 4 ?? 12 ans pour une usine de th?? ?? porter semence, et environ trois ans avant une nouvelle usine est pr??t pour la r??colte. En plus d'un 8 zone climatique ou plus chaud, th??iers ont besoin d'au moins 127 cm (50 pouces) de pluie par an et pr??f??rent les sols acides . Beaucoup de plantes de th?? de haute qualit?? sont cultiv??es ?? des altitudes allant jusqu'?? 1500 m (4900 pieds) au dessus du niveau de la mer: ?? ces hauteurs, les plantes poussent plus lentement et acqui??rent une meilleure saveur.

Seuls les meilleurs 1-2 pouces de la plante adulte sont cueillies. Ces bourgeons et les feuilles sont appel??es ??bouff??es??. Une plante se d??veloppera une nouvelle rincer tous les sept ?? 15 jours pendant la saison de croissance, et les feuilles qui sont lents dans le d??veloppement de produire toujours mieux th??s aromatis??s.

Une usine de th?? deviendra un arbre de 16 m (52 pi) si laiss?? au repos, mais les plantes cultiv??es sont taill??s ?? hauteur de la taille pour faciliter la plumaison.

Deux vari??t??s principales sont utilis??es: la Usine Chine (. La sinensis C.), utilis?? pour la plupart des Chinois, de Formose et th??s japonais (mais pas Pu-erh); et la clonale Assam de th??ier (. De la assamica C.), utilis?? dans la plupart des th??s indiens et d'autres (mais pas Darjeeling). Dans ces vari??t??s botaniques, il existe de nombreuses souches et vari??t??s clonales indiennes modernes. La taille des feuilles est le crit??re principal pour la classification des plantes de th??, avec trois classifications primaire ??tant: Type Assam, caract??ris?? par les plus grandes feuilles; Type de Chine, caract??ris?? par les feuilles plus petites; et Cambod, caract??ris?? par des feuilles de taille interm??diaire.

Traitement et classement

Th?? m??thodes de traitement de la feuille

Les feuilles fra??ches de th?? de diff??rentes tailles: Plus la feuille, le plus cher du th??.

Th??s peuvent g??n??ralement ??tre divis??s en cat??gories en fonction de la fa??on dont ils sont trait??s. Il ya au moins six diff??rents types de th??: blanc, jaune, vert, oolong (ou Wulong), noir (appel?? de th?? rouge en Chine), et th?? post-ferment?? (ou th?? noir pour les Chinois) dont le plus souvent sur le march?? sont blanc, vert, oolong, et noir. Certaines vari??t??s, comme le th?? oolong traditionnelle et Pu-erh, un th?? post-ferment??, peut ??tre utilis?? en m??decine.

Apr??s la cueillette, les feuilles de C. sinensis bient??t commencer ?? fl??trir et oxyder, sauf se ils sont imm??diatement s??ch??es. Les feuilles deviennent progressivement plus sombre que leur chlorophylle se d??compose et tanins sont lib??r??s. Cette Proc??d?? d'oxydation enzymatique, connu sous le nom fermentation dans l'industrie du th??, est caus?? par la intracellulaire de la plante enzymes et provoque le th?? pour assombrir. Dans le traitement du th??, le noircissement est arr??t??e ?? un stade pr??d??termin?? par chauffage, ce qui d??sactive les enzymes responsables. Dans la production de th?? noir, l'arr??t de l'oxydation par chauffage est effectu?? en m??me temps que le s??chage.

la r??colte de th?? sur la rive orientale de la mer Noire , vers 1905-1915

Sans l'humidit?? attention et le contr??le de la temp??rature pendant la fabrication et l'emballage, le th?? peut devenir impropre ?? la consommation, en raison de la croissance de moisissures et de bact??ries ind??sirables. Au minimum, il fera le go??t d??sagr??able.

M??lange d'additifs et

Bien que seule th??s immobili??res sont disponibles, presque tous les th??s dans des sacs et la plupart des autres th??s vendus en l'Occident sont des m??langes maintenant. Le m??lange peut se produire dans la zone de plantation de th?? (comme dans le cas de l'Assam), ou th??s provenant de plusieurs zones peuvent ??tre m??lang??s. Le but de l'assemblage est d'obtenir un meilleur go??t, prix plus ??lev??, ou les deux, comme un plus cher, le th?? meilleur go??t peut couvrir le go??t inf??rieur de vari??t??s moins chers.

Certains th??s sont pas des vari??t??s pures, mais ont ??t?? am??lior??s gr??ce ?? des additifs ou un traitement sp??cial. Le th?? est tr??s r??ceptif ?? l'inclusion de divers ar??mes; cela peut causer des probl??mes dans le traitement, le transport et le stockage, mais permet ??galement ?? la conception d'une gamme presque infinie de variantes parfum??s et aromatis??s, comme bergamote ( Earl Grey), la vanille , et caramel.

Content

Le th?? contient cat??chines, un type d' antioxydant . Dans une feuille de th?? fra??chement cueillies, les cat??chines peuvent repr??senter jusqu'?? 30% du poids sec. Les cat??chines sont les plus ??lev??s de la concentration dans les th??s verts et blancs, tandis que le th?? noir contient sensiblement moins en raison de sa pr??paration oxydatif. Les recherches men??es par le minist??re am??ricain de l'Agriculture a sugg??r?? que les niveaux d'antioxydants dans le th?? vert et noir ne diff??rent pas beaucoup, que le th?? vert a un la capacit?? d'oxyg??ne radical absorbance (ORAC) de 1253 et le th?? noir une ORAC de 1128 (mesur??e en pmol TE / 100 g). Antioxydant teneur, mesur??e par le temps de latence pour l'oxydation du cholest??rol, est am??lior??e par la mac??ration de vari??t??s de th?? ?? l'eau froide.

Le th?? contient ??galement l' acide amin?? L-th??anine qui module la caf??ine effet psychoactif s ??et contribue de th?? umami go??t. caf??ine repr??sente environ 3% du poids sec de th??, traduire entre 30 mg et 90 mg par 8 oz (250 ml) tasse selon le type, marque, et la m??thode de brassage.

Le th?? contient ??galement de petites quantit??s de th??obromine et th??ophylline. En raison de la pollution de l'environnement moderne, le fluorure et l'aluminium ont ??galement ??t?? trouv??s avoir lieu dans le th??, avec certains types de brique de th?? fabriqu?? ?? partir de vieilles feuilles et des tiges ayant les plus hauts niveaux. Cela se produit en raison de la sensibilit?? ??lev??e de la plante de th?? et de l'absorption des polluants environnementaux.

Bien que le th?? contient divers types de polyph??nols et les tannins, il ne contient pas l'acide tannique. L'acide tannique ne est pas une norme appropri??e pour tout type d'analyse tannin raison de sa composition mal d??finie.

Origine et histoire

Une peinture japonaise du 19??me si??cle d??peignant Shennong. L??gendes chinoises attribuent Shennong avec l'invention de th??.

plantes de th?? sont originaires de l'Est et Asie du Sud, et probablement originaire autour des points des terres du nord-est de l'Inde, la Birmanie et le nord ouest de la Chine r??union. Statistique l'analyse par grappes, nombre de chromosomes (2n = 30), facile hybridation, et divers types d'hybrides interm??diaires et spontan??e polyplo??des indique qu'il ya probablement un seul lieu d'origine de Camellia sinensis, une zone comprenant la partie nord de la Birmanie , et Yunnan et Provinces du Sichuan de la Chine. Selon l'histoire de th??, le th?? a probablement commenc?? au cours de la Dynastie Shang, comme une boisson m??dicinale. De l??, on croit qu'il ya "pour la premi??re fois, les gens ont commenc?? ?? faire bouillir les feuilles de th?? pour la consommation dans un liquide concentr??, sans l'ajout d'autres feuilles ou des herbes, utilisant ainsi le th?? comme une boisson am??re et stimulante, plut??t que comme un m??dicament concoction. "

Th?? station de pesage au nord de Batumi, Empire russe avant 1915

Bien qu'il existe des histoires de la premi??re utilisation de th?? comme une boisson, personne ne est s??r de ses origines exactes. Un inventeur chinoise a ??t?? la premi??re personne ?? inventer une d??chiqueteuse de th??. La premi??re boisson de th?? est enregistr??e en Chine, avec les premiers enregistrements de la consommation de th?? datant du 10e si??cle avant JC. Un autre record d??but cr??dible de dates de boire du th?? ?? la 3e si??cle de notre ??re, dans un texte m??dical par Hua Tuo, qui a d??clar?? que "pour boire t'u am??re fait constamment penser mieux." Une autre r??f??rence t??t pour le th?? se trouve dans une lettre ??crite par le grand dynastie Qin Liu Kun. L??gendes chinoises attribuent l'invention de th?? Shennong cours de 3000 avant JC. Ce ??tait d??j?? une boisson commune au cours de la dynastie des Qin (IIIe si??cle BC) et est devenu tr??s populaire au cours de la dynastie des Tang , quand il a ??t?? ??tendu ?? la Cor??e, le Japon et le Vietnam.

Th?? a ??t?? introduit aux pr??tres portugais et les commer??ants en Chine au cours du 16??me si??cle, date ?? laquelle il a ??t?? appel?? cha. En 1750, les experts de th?? ont voyag?? de la Chine ?? la A??ores, et plant?? le th??, avec jasmins et mauves, pour lui donner l'ar??me et la distinction. Tant vert et th?? noir continuent ?? cro??tre dans les ??les, qui sont les principaux fournisseurs continental Portugal . Catherine de Bragance, ??pouse de Charles II, a pris l'habitude de th?? ?? la Grande-Bretagne vers 1660, mais le th?? n'a pas ??t?? largement consomm??e en Grande-Bretagne jusqu'?? ce que le 19??me si??cle. En Irlande, le th?? est devenu une boisson quotidienne pour tous les niveaux de la soci??t?? de la fin du 19??me si??cle, mais il a ??t?? consomm??e comme un produit de luxe pour les occasions sp??ciales, comme les festivals religieux, se r??veille, et les r??unions de travail domestiques tels que matelass??s.

Le premier Europ??en ?? transplanter avec succ??s le th?? dans l'Himalaya, Robert Fortune, a ??t?? envoy?? par la Compagnie des Indes sur une mission pour la Chine de rendre l'usine de th?? de retour en Grande-Bretagne. Il a commenc?? son voyage en haute secret que sa mission se est produite dans l'accalmie entre les deux guerres anglo-chinois ou guerres de l'opium, et les Occidentaux ne ??taient pas en haute estime ?? l'??poque.

Th?? a ??t?? introduit dans l'Inde par les Britanniques, dans une tentative de briser le monopole chinois sur le th??. Les Britanniques, "l'utilisation de semences chinoises, plus la plantation chinois et cultiver techniques, a lanc?? une industrie du th?? en offrant des terres dans l'Assam ?? toute europ??enne qui a accept?? de cultiver du th?? pour l'exportation." Le th?? a ??t?? ?? l'origine uniquement consomm?? par les Indiens anglicis??s, il ne ??tait pas jusqu'?? ce que les ann??es 1950 que le th?? a augment?? tr??s populaire en Inde gr??ce ?? une campagne publicitaire r??ussie par le Tea Board India.

Effets sur la sant??

Le th?? contient un grand nombre de produits chimiques potentiellement bioactifs, y compris flavono??des, acides amin??s , vitamines , de caf??ine et plusieurs polysaccharides, et une vari??t?? d'effets sur la sant?? ont ??t?? propos??s et ??tudi??s. Il a ??t?? sugg??r?? que le th?? vert et noir peut prot??ger contre le cancer, m??me si le cat??chines pr??sentes dans le th?? vert sont pens??s pour ??tre plus efficace dans la pr??vention de certains li??es ?? l'ob??sit?? cancers tels que foie et colorectal alors que les deux th?? vert et noir pourrait prot??ger contre maladie cardiovasculaire.

De nombreuses ??tudes ??pid??miologiques r??centes ont ??t?? men??es pour ??tudier les effets de la consommation de th?? vert sur l'incidence des cancers humains. Ces ??tudes sugg??rent des effets protecteurs significatifs du th?? vert contre bouche, du pharynx, de l'??sophage, de la prostate, digestif, des voies urinaires, du pancr??as, de la vessie, de la peau, du poumon, du c??lon, du sein et les cancers du foie, et le risque plus faible pour les m??tastases du cancer et la r??currence.

??tudes de laboratoire pr??liminaires montrent que "une grande vari??t?? de th??s commerciaux semblent soit inactiver ou tuer les virus , "rapports Information sur la sant?? Reuters. Plusieurs types de th??s verts et noirs, r??guliers et glac??es, ont ??t?? test??s sur les tissus des animaux infect??s par des virus tels l'herp??s simplex 1 et 2 et la T1 (bact??rienne) virus. Selon le chercheur Dr. Milton Schiffenbauer de Pace University ?? New York, "th?? glac?? ou du th?? r??guli??re ne d??truire ou inactiver le [herpes] virus dans quelques minutes." Des r??sultats similaires ont ??t?? obtenus avec le virus de la T1.

Le mot ??th????

Le caract??re chinois pour le th?? est 茶. Il se prononce diff??remment dans les diff??rents Langues chinoises. La plupart prononcent le long des lignes de cha ( Mandarin a cha), mais le Vari??t??s min le long de la c??te centrale de la Chine et en Asie du Sud prononcent comme te. Ces deux prononciations du mot chinois pour le th?? ont fait leurs chemins s??par??s dans d'autres langues dans le monde entier:

• Te est de la Amoy t?? de la province du Fujian et Taiwan. Il a atteint l'Ouest de la port de Xiamen (Amoy), une fois un important point de contact avec les commer??ants europ??ens occidentaux comme les Hollandais, qui se est propag??e dans l'Europe occidentale.
• Cha est de la Chah cantonais de Guangzhou (Canton) et les ports de Hong Kong et de Macao , aussi grands points de contact, en particulier avec les Portugais, qui se est propag??e dans l'Inde au 16??me si??cle. Les mots cor??ens et japonais cha viennent pas de cantonais, mais ?? partir de la Mandarin cha.

La forme r??pandue vient de chai Persique chay de چای. Cela d??coule de Mandarin Cha, qui passait par voie terrestre ?? l'Asie centrale et la Perse, o?? il a ramass?? le Persan grammaticale suffixe -yi avant de passer ?? russe, l'arabe, l'ourdou, le turc, etc.

L'anglais a trois formes: cha ou char (?? la fois prononc?? / tʃ ɑː /), Attest??e d??s le 16??me si??cle, le th??, du 17??me; et chai, ?? partir du 20.

Langues en contact plus intense avec les Chinois, Langues Sinospheric comme vietnamien, Zhuang, tib??tain, cor??en et japonais, ont peut-??tre emprunt?? leurs mots pour le th?? ?? un moment plus t??t et d'une vari??t?? diff??rente de chinois, soi-disant Langue sinox??nique. Cor??en et japonais, par exemple, de conserver d??but prononciations de ta et da. Ta vient de la dynastie des Tang au tribunal Chang'an: qui est, ?? partir de Moyen chinois. Da japonaise vient de la premi??re Cour Dynasties du Sud ?? Nanjing, un endroit o?? la consonne ??tait encore exprim??, tel qu'il est aujourd'hui dans les pays voisins Zo de Shanghai. Vietnamien et sud Zhuang ont prononciations cha -type.

D??riv??s de te

Notes:

• ⁽¹⁾ TE ou la, mais ce terme est consid??r?? comme archa??que et est une expression litt??raire; depuis environ le d??but du 20e si??cle, CAJ est utilis?? pour ??th???? en langue tch??que, voir le tableau ci-dessous
• ⁽²⁾ ?? partir de Herba Thea latine
• ⁽³⁾ Neer signifie l'eau; theyilai signifie ??feuille de th??" (ilai = feuille)

D??riv??s de ta

• ⁽¹⁾ cha est une alternative prononciation du ??th???? en japonais et en cor??en; voir ci-dessous

D??riv??s de cha

Notes:

• ⁽¹⁾ Les principaux prononciations de 茶 en Cor??e et au Japon sont 차 cha et ちゃcha, respectivement. (OCHA japonaise ( お ち ゃ) est honorifique.) Ils sont reli??s avec les prononciations aux capitales des chansons et Ming dynasties.
• ⁽²⁾ Tr?? et Che sont prononciations variante de茶; ce dernier est utilis?? principalement dans le nord du Vietnam et d??crit un th?? fait avec des feuilles fra??chement cueillies.

D??riv??s de chay

Notes:

• ⁽¹⁾ D??riv?? de la prononciation چا cha plus t??t.

Observations ??tymologiques

Les diff??rents mots pour le th?? r??partissent en deux groupes principaux: "te" (-derived Min) et ??cha -derived" ( Cantonais et Mandarin). Les mots que diverses langues utilisent pour ??th???? r??v??lent o?? ces premi??res nations ont acquis leur th?? et la culture.

• Commer??ants portugais ont ??t?? les premiers Europ??ens ?? importer l'herbe en grandes quantit??s. Les Portugais ont emprunt?? leur parole pour le th?? (cha) cantonais dans les ann??es 1550 par l'interm??diaire de leurs postes de traite dans le sud de la Chine, en particulier de Macao .
• En Asie centrale, le mandarin cha d??velopp?? en chay Persique, et cette forme ??tal?? avec le commerce Persique et l'influence culturelle.
• Russie (chai) a rencontr?? le th?? en Asie centrale.

• Le mot n??erlandais pour ??th???? (te) vient du dialecte Min. Les N??erlandais ont peut-??tre emprunt?? leur parole pour le th?? ?? travers le commerce directement ?? partir de Fujian, ou ?? partir du Fujian ou commer??ants malais Java. De 1610, les N??erlandais ont jou?? un r??le dominant au d??but du commerce du th?? europ??enne, via le Dutch East India Company, influencer d'autres langues ?? utiliser le mot n??erlandais pour le th??. Autres langues europ??ennes dont les mots pour le th?? tirer du dialecte Min (via n??erlandais) anglais, le fran??ais (le), Espagnol (te) et allemand (T).

• Les N??erlandais abord introduites th?? en Angleterre en 1644. D??s le 19e si??cle, la plupart du th?? britannique a ??t?? achet?? directement aupr??s des commer??ants dans le canton, dont la population utilise cha, si l'anglais n'a jamais remplac?? sa parole Min N??erlandais d??riv??s pour le th??.

?? certains moments, une forme de te suivra une forme de cha, ou vice versa, ce qui donne lieu ?? la fois dans une langue, parfois une une variante import??s de l'autre.

• En Am??rique du Nord, le mot chai est utilis?? pour d??signer presque exclusivement ?? l'Indien masala chai (th?? ??pic??) boissons, contrairement ?? th?? lui-m??me.
• Le sch??ma inverse est vu dans l'arabe dialectal marocain ( Darija), ash-shay signifie ??g??n??rique, ou th?? noir du Moyen-Orient" tandis qu'au-tay se r??f??re particuli??rement au th?? vert ou Fujian Zhejiang avec des feuilles de menthe fra??che. Les Marocains sont dit avoir acquis ce go??t de th?? vert unique dans le monde- arabe pour le th?? vert chinois Orient apr??s le souverain Moulay Hassan ??changea quelques otages europ??ens captur??s par les pirates barbaresques pour toute un navire de th?? chinois. Voir La culture du th?? marocain.
• Le mot grec familier pour le th?? est Tsai, du chai slave. Son ??quivalent formel, utilis?? dans les si??cles pr??c??dents, est Teion, de Te.
• Le mot polonais pour un th??-bouilloire est czajnik, qui pourrait ??tre d??riv?? directement du chai ou du mot russe apparent??. Toutefois, le th?? en polonais est herbata, qui, ainsi que Arbata lituanien, a ??t?? d??riv?? de l'Herba Thea latin, qui signifie ??th?? herbe."
• Le mot normal pour le th?? en finnois est T, qui est un pr??t su??dois. Cependant, il est souvent famili??rement appel??, en particulier en Finlande de l'Est et ?? Helsinki, que tsai, tsaiju, saiju ou saikka, qui est apparent?? au mot russe chai. Ce dernier mot se r??f??re toujours ?? th?? noir, tandis que le th?? vert est toujours tee.
• En Irlande, ou au moins dans Dublin , le cha terme est parfois utilis?? pour "th??", comme ce est pr??-voyelle-shift prononciation "tay" (?? partir de laquelle la Irish mot ga??lique tae est d??riv??). Char ??tait un commune terme d'argot pour le th?? tout au long de l'Empire britannique et du Commonwealth des forces militaires dans les 19e et 20e si??cles, la travers??e dans l'usage civil.
• Le Mot d'argot britannique "char" pour "th??" est n??e de son Cantonais prononciation chinoise "cha" avec son orthographe affect??e par le fait que Ar est une fa??on plus commune de repr??senter le phon??me / ɑː / en anglais britannique.

La culture du th??

Masala chai de l'Inde avec garnitures

Le th?? glac?? avec une tranche de citron

Th?? peut ??tre consomm?? t??t dans la journ??e pour accro??tre la vigilance calme; il contient L-th??anine, th??ophylline, et li?? la caf??ine (parfois appel??e th??ine ). Marques d??caf??in??s sont ??galement vendus.

Alors que le th?? est la deuxi??me boisson la plus consomm??e apr??s l'eau sur la Terre, dans de nombreuses cultures , il est ??galement consomm??e lors d'??v??nements sociaux ??lev??s, tels que th?? l'apr??s-midi et de la partie de th??. Des c??r??monies du th?? ont surgi dans les diff??rentes cultures, comme le Chinois et La c??r??monie du th?? japonais, dont chacun utilise des techniques traditionnelles et le protocole ritualis??e de la brasserie et du th?? servant pour le plaisir dans un cadre raffin??. Une forme de c??r??monie du th?? chinois est la Gong fu cha, qui utilise g??n??ralement de petite taille Yixing th??i??res en argile et th?? oolong.

L'Irlande a, depuis longtemps, ??t?? l'un des plus gros consommateurs par habitant de th?? dans le monde. La moyenne nationale est de quatre tasses par personne et par jour, avec beaucoup de gens qui boivent six tasses ou plus. Th?? en Irlande est g??n??ralement pris avec du lait et / ou de sucre et est l??g??rement plus ??pic?? et plus fort que le m??lange traditionnel anglais. Les deux principales marques de th?? vendus en Irlande sont Lyon et Barry. L'amour irlandaise de th?? est peut-??tre mieux illustr??e par la femme de m??nage st??r??otyp??e, Mme Doyle dans la sitcom populaire Father Ted.

Le th?? est r??pandue dans la plupart des cultures du Moyen-Orient. En La culture arabe, le th?? est un point focal pour les rencontres sociales.

Dans le Pakistan , deux th??s noirs et verts sont tr??s populaires et sont connus localement comme sabz chai et Kahwah, respectivement. Le th?? vert populaire appel?? Kahwah est souvent servi apr??s chaque repas dans le pachtoune ceinture Baloutchistan et Khyber Pakhtunkhwa, qui est o?? le Khyber Pass de la Route de la Soie est trouv??. Dans le Cachemire r??gion, du Cachemire ou chai midi chai, un rose, th?? cr??meuse les pistaches, les amandes , cardamome, et parfois cannelle, est consomm?? principalement lors d'occasions sp??ciales, mariages, et pendant les mois d'hiver quand il est vendu dans de nombreux kiosques.

Au Pendjab centre et du sud et de la r??gion m??tropolitaine de Sindh au Pakistan, th?? avec du lait et du sucre (parfois avec des pistaches, cardamome, etc.), commun??ment appel??s chai, est largement consomm??e. Ce est la boisson la plus commune de m??nages dans la r??gion. Dans les r??gions du nord du Pakistan Chitral et Gilgit-Baltistan, un sal??, beurr?? Th?? de style tib??tain est consomm??. En La culture iranienne, le th?? est si largement consomm??, il est g??n??ralement la premi??re chose offerte ?? un invit?? des m??nages.

Aux Etats-Unis et au Canada, 80% de th?? est consomm?? froid, comme th?? glac??. Th?? sucr?? est un symbole culturel du sud des ??tats-Unis , et est commun dans cette partie du pays.

La Suisse a son propre m??lange unique de th?? glac??, fait avec les ingr??dients de base comme le th?? noir, le sucre, le jus de citron et de menthe, mais une vari??t?? d'herbes des Alpes sont ??galement ajout??s ?? la concoction. En dehors de saveurs classiques comme le citron et de p??che, saveurs exotiques comme le jasmin et la citronnelle sont ??galement tr??s populaires.

En Inde, le th?? est une des boissons les plus populaires chaudes. Il est consomm?? quotidiennement dans presque toutes les maisons, offerts aux clients, consomm?? en grandes quantit??s dans un cadre national et officielles, et est fait avec l'ajout de lait avec ou sans ??pices. Il est ??galement servi avec des biscuits tremp??s dans le th?? et mang?? avant de consommer le th??. Plus souvent qu'autrement, il est bu dans ??doses?? de petites tasses (d??nomm?? "coupe" chai se il est vendu ?? des vendeurs de th?? de la rue) plut??t que une grande tasse. Le 21 Avril 2012, le vice-pr??sident du Commission de planification (Inde), Montek Singh Ahluwalia, a d??clar?? le th?? serait d??clar?? comme boisson nationale par Avril 2013. Le d??m??nagement est pr??vu pour stimuler l'industrie du th?? dans le pays. Se exprimant ?? l'occasion, Assam ministre en chef Tarun Gogoi d??clar?? un forfait sp??cial pour l'industrie du th?? serait annonc??e ?? l'avenir pour assurer son d??veloppement.

Au Royaume-Uni, il est consomm?? quotidiennement et souvent par une majorit?? de personnes ?? travers le pays, et m??me est per??u comme l'une des boissons culturelles de Grande-Bretagne. Dans les maisons britanniques, ce est de bonnes mani??res habituelles pour un h??te pour offrir du th?? aux invit??s peu apr??s leur arriv??e. Le th?? est g??n??ralement consomm??e ?? la maison; ext??rieur de la maison dans les caf??s. Apr??s-midi th?? avec des g??teaux sur porcelaine fine est un st??r??otype culturel, parfois disponible en maisons de th?? pittoresques. En sud de l'Angleterre, de nombreux caf??s servent un ??th?? ?? la cr??me??, compos?? de scones, cr??me fouett??e et de la confiture, aux c??t??s d'un pot de th??. Tout au long du Royaume-Uni, ??th???? peut ??galement se r??f??rer au repas du soir.

En Birmanie (Myanmar), le th?? est consomm?? non seulement des boissons chaudes comme le th??, mais aussi aussi doux et le th?? vert, connu localement sous laphet-yay yay-et laphet-Gyan, respectivement. Feuilles de th?? marin??s, connus localement sous laphet, sont ??galement un mets national. Th?? marin?? est g??n??ralement consomm?? avec des graines de s??same grill??es, haricots frits croustillants, arachides grill??es et frites ?? l'ail frit.

Pr??paration

Teakettle eau bouillante sur des charbons ardents ?? une maison de th?? ?? Jiufen, Taiwan

Th?? de la fermentation diff??rente pr??par??, dans des tasses (LtoR): th?? vert, th?? jaune, th?? oolong et noir

La m??thode traditionnelle de faire ou de brasser une tasse de th?? est de placer les feuilles de th?? en vrac, soit directement, soit dans un Boule ?? th??, dans un pot de th?? ou tasse et versez de l'eau bouillante sur les feuilles. Apr??s quelques minutes, les feuilles sont habituellement retir??s de nouveau, soit en retirant l'appareil de perfusion, ou en for??ant le th?? en servir.

La plupart des th??s verts devraient ??tre autoris??s ?? infuser pendant environ deux ou trois minutes, bien que certains types de th?? n??cessitent autant que dix minutes, et d'autres aussi peu que 30 secondes. La force du th?? doit ??tre modifi??e en changeant la quantit?? de feuilles de th?? utilis??es et non pas en modifiant la temps d'infusion. La quantit?? de th?? pour ??tre utilis?? par quantit?? d'eau diff??re de th?? pour le th??, mais une recette de base peut ??tre l??g??rement combl?? une cuill??re ?? caf?? de th?? (5 ml) pour chaque tasse d'eau (200-240 ml) (7-8 oz ) pr??par??e comme ci-dessus. Th??s forts, comme l'Assam, ?? boire avec du lait, sont souvent pr??par??s avec plus de feuilles, et des th??s les plus d??licates ??lev??s cultiv??s tels que Darjeeling sont pr??par??s avec un peu moins (comme le milieu des saveurs plus fortes peuvent submerger les notes de champagne).

La meilleure temp??rature pour le th?? de brassage d??pend de son type. Les th??s qui ont p??riode d'oxydation peu ou pas, comme un th?? vert ou noir, sont mieux brass??e ?? basse temp??rature, entre 65 et 85 ?? C (149 et 185 ?? F), tandis que les th??s avec des p??riodes d'oxydation plus longues doivent ??tre brass??e ?? temp??rature plus ??lev??e environ 100 ?? C (212 ?? F). Les temp??ratures plus ??lev??es sont n??cessaires pour extraire les grands complexes, mol??cules ph??noliques savoureux trouv??s dans le th?? ferment??. En outre, ??bullition r??duit la teneur en oxyg??ne dissous de l'eau. Oxyg??ne dissous serait autrement r??agir avec des mol??cules ph??noliques pour les brunir et de r??duire leur puissance comme antioxydants. Pour pr??server l'activit?? antioxydante, en particulier pour les th??s verts et blancs brass??e ?? temp??rature plus basse, l'eau doit ??tre bouillie vigoureusement pour faire ??vaporer tout l'oxyg??ne dissous, puis on les laisse refroidir ?? la temp??rature appropri??e avant d'ajouter au th??. Un avantage suppl??mentaire pour la sant?? de l'eau bouillante avant le th?? de brassage est le la st??rilisation de l'eau et la r??duction de ne importe quel dissous COV, les produits chimiques qui sont souvent nuisibles.

Certaines sortes de th?? sont souvent brass??es plusieurs fois en utilisant les m??mes feuilles. Historiquement en Chine, d'un plateau est divis?? en un certain nombre de perfusions. La premi??re perfusion est imm??diatement vers?? pour laver le th??, puis les deuxi??me et autres perfusions sont ivres. La troisi??me ?? la cinqui??me sont presque toujours consid??r??s comme les meilleurs infusions de th??, bien que diff??rents th??s ouvrent diff??remment et peuvent n??cessiter plus de perfusions d'eau chaude pour produire la meilleure saveur.

Pour maintenir la temp??rature du th?? dans une th??i??re un th?? cosy est souvent utilis??.

Une fa??on de d??guster un th??, tout au long de son processus, est d'ajouter de l'eau chaude pour une tasse contenant les feuilles et apr??s environ 30 secondes pour le go??ter. Comme les feuilles de th?? se d??roulent (connu sous le nom "L'Agonie des feuilles"), ils abandonnent diff??rentes parties d'eux-m??mes ?? l'eau et donc le go??t ??volue. Poursuivant ce d??s les premi??res saveurs ?? l'heure au-del?? duquel le th?? est tr??s compote permettra une appr??ciation du th?? sur toute sa longueur.

Antioxydant teneur, mesurée par le temps de latence pour l'oxydation du cholestérol, est améliorée par la trempe à l'eau froide de variétés de thé.

Infusion de thé noir

Thé noir

Dans le Ouest, de l'eau pour le th?? noir est habituellement ajout?? pr??s du point d'??bullition de l'eau, ?? environ 99 ?? C (210 ?? F). Bon nombre des substances actives dans le th?? noir ne d??veloppent pas ?? des temp??ratures inf??rieures ?? 90 ?? C (194 ?? F). Des temp??ratures plus basses sont utilis??es pour certains th??s les plus d??licates. La temp??rature devra aussi grand effet sur la saveur finale que le type de th?? utilis??. La faute la plus courante lors de th?? noir est d'utiliser l'eau ?? une temp??rature trop basse. Depuis le point d'??bullition diminue avec l'altitude, il est difficile de brasser le th?? noir bien dans les zones montagneuses. Il est ??galement recommand?? que la th??i??re ??tre r??chauff?? avant de pr??parer le th??, fait facilement en ajoutant une petite quantit?? d'eau bouillante dans la casserole, en remuant bri??vement, puis le jeter. Dans l'Ouest, les th??s noirs sont g??n??ralement brass??es pendant environ quatre minutes et ne sont g??n??ralement pas autoris??s ?? infuser pendant moins de 30 secondes ou plus ?? environ cinq minutes (un processus connu sous le nom de brassage ou ??crasant en Grande-Bretagne). Dans de nombreuses r??gions du monde, cependant, l'eau bouillante est utilis??e et le th?? est souvent ??touff??e. Par exemple en Inde, le th?? noir est souvent bouillir pendant quinze minutes ou plus comme une infusion forte est pr??f??rable de faire Masala chai. Quand le th?? a infus?? assez longtemps pour r??pondre aux go??ts de l'abreuvoir, il ne doit ??tre tendue tout en servant. Les vari??t??s populaires de noir (rouge) comprennent le th?? Assam, N??pal th??, Th?? Darjeeling, Nilgiri th??, Th?? turc et Th?? de Ceylan.

Th?? vert

L'eau pour le th?? vert, selon les r??gions du monde qui pr??f??rent th?? doux, devrait ??tre d'environ 80 ?? 85 ?? C (176 ?? 185 ?? F); plus la qualit?? des feuilles, plus la temp??rature. Eau plus chaude va produire un go??t amer. Cependant, ce est la m??thode utilis??e dans de nombreuses r??gions du monde, comme l'Afrique du Nord ou en Asie centrale, o?? le th?? amer est appr??ci??e. Par exemple, dans Maroc, le th?? vert est ancr?? dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Dans l'Ouest et de l'Extr??me-Orient, un th?? doux est appr??ci??e. Le r??cipient dans lequel le th?? est impr??gn??e, la tasse ou th??i??re, est souvent chauff??s ?? l'avance afin th?? ne refroidit pas imm??diatement vers le bas. Th??s verts et blancs de haute qualit?? peuvent avoir nouvelle eau ajout??e autant que cinq fois ou plus, selon la vari??t??, ?? des temp??ratures de plus en plus ??lev??s.

Le th?? Oolong

Les thés Oolong doivent être brassées autour de 90 à 100 ° C (194 à 212 ° F), et de nouveau la cuve de brassage doivent être chauffés avant de verser dans l'eau. Yixing argile pourpre théières sont le brassage cuve traditionnelle pour le thé oolong. Pour de meilleurs résultats, l'eau de source doit être utilisé comme les minéraux dans l'eau de source ont tendance à faire ressortir plus de saveur dans le thé. Oolong de haute qualité peut être brassée à plusieurs reprises à partir des mêmes feuilles, et à la différence du thé vert, il améliore la réutilisation. Il est commun de brasser les mêmes feuilles trois à cinq fois, la troisième trempage étant généralement le meilleur. Habituellement le premier brassin est pas ivre.

Thé Premium ou délicate

Un filtre est souvent utilisé lorsque le thé est faite avec des feuilles de thé dans une théière.

Certains thés, en particulier les thés verts et les thés oolong délicates, sont imprégnés pour de courtes périodes, parfois moins de 30 secondes. Utilisation d'un passoire à thé sépare les feuilles de l'eau à la fin du temps d'infusion si un sachet de thé est pas utilisé. Toutefois, le noir thé Darjeeling, un thé indien premium, a besoin d'un plus long que le temps de trempage moyenne. Altitude et l'heure de profils de goût offre de récolte différentes; stockage approprié et la qualité de l'eau ont également un grand impact sur ??????le goût.

Pu-erh

Thés Pu-erh nécessitent de l'eau bouillante pour perfusion. Certains préfèrent se rincer rapidement pu-erh pendant plusieurs secondes avec de l'eau bouillante pour enlever la poussière de thé qui accumule du processus de vieillissement, puis infuser au point d'ébullition (100 ° C ou 212 ° F), et laisser infuser de 30 secondes à cinq minutes.

Service

Afin de préserver le thé de pretannin sans nécessiter tout à être versé dans les moules, une deuxième théière peut être utilisé. Le pot de trempage est en terre cuite non émaillée mieux; Pots de Yixing sont les plus connus d'entre eux, célèbre pour l'argile de haute qualité à partir de laquelle ils sont faits. Le pot de servir est généralement la porcelaine, qui retient le mieux la chaleur. Grandes théières sont un post-19 invention siècle, le thé avant cette époque était très rare et très cher. Buveurs de thé expérimentés insistent souvent le thé ne doit pas être agité autour pendant qu'il trempait (parfois appelé enroulement ou de purée au Royaume-Uni). Ceci, disent-ils, fera peu pour renforcer le thé, mais est susceptible d'apporter les tanins de la même manière que le brassage trop longtemps faire. Pour la même raison, il ne faut pas presser les dernières gouttes sur un sachet de thé; si le thé élevée est souhaitée, plus de feuilles de thé doivent être utilisés.

Additifs

Le thé est parfois pris avec du lait

L'ajout de lait au thé en Europe a été d'abord mentionné en 1680 par le epistolist Madame de Sévigné. Beaucoup de thés sont traditionnellement bu avec le lait dans les cultures où les produits laitiers sont consommés. Ceux-ci comprennent indienne chai de masala et des mélanges de thé britanniques. Ces thés ont tendance à être très copieux variétés de thé noir qui peuvent être dégustés par le lait, comme Assams, ou le mélange Frise orientale. Le lait est pensé pour neutraliser tanins restantes et réduire l'acidité. Le Chinois Han ne boivent généralement pas le lait avec le thé (ou même utiliser du lait du tout) mais les Mandchous faire, et l'élite de la dynastie des Qing de l'empire chinois a continué à le faire. Hong thé au lait Kong-style est basé sur les habitudes coloniales britanniques. Tibétains et les autres peuples de l'Himalaya boivent traditionnellement thé avec du lait ou de beurre de yak et le sel. Dans les pays européens de l'Est (Russie, Pologne et Hongrie) et en Italie, le thé est généralement servi avec du jus de citron. En Pologne, le thé avec du lait est appelé un bawarka ("de style bavarois"), et est souvent bue par les femmes enceintes et allaitantes.

L'ordre des étapes dans la préparation d'une tasse de thé est un sujet très controversé, et peut varier considérablement entre les cultures ou même des individus. Certains disent qu'il est préférable d'ajouter le lait avant le thé, comme la température élevée de thé fraîchement infusé peut dénaturer les protéines présentes dans le lait frais, semblables au changement de goût de lait UHT, résultant en une boisson inférieure dégustation. D'autres insistent sur ??????le fait qu'il est préférable d'ajouter le lait après avoir fait infuser le thé, comme la plupart des thés doivent être brassée comme proche de l'ébullition que possible. L'addition de lait refroidit la boisson pendant la phase cruciale de la brasserie, si le brassage dans une tasse plutôt que d'utiliser un pot, ce qui signifie la saveur délicate d'un bon thé ne peut être pleinement apprécié. En ajoutant le lait par la suite, il est plus facile à dissoudre le sucre dans le thé et également pour assurer la quantité désirée de lait est ajoutée, comme la couleur du thé peut être observée. Historiquement, l'ordre des étapes a été pris comme une indication de la classe: seulement ceux qui sont assez riches pour se payer de bonne qualité porcelaine serait convaincu de son pouvoir pour faire face au fait d'être exposé à l'eau bouillante avec du lait pur.

Thé marocain est servi: Il est versé à partir de la distance pour produire une mousse sur le thé.

Une étude de 2007 publiée dans leEuropean Heart Journala constaté que certainseffets bénéfiques du thé peuvent être perdus par l'ajout de lait.

De nombreux arômes sont ajoutés à des variétés de thé au cours du traitement. Parmi les plus connus sont chinois du thé au jasmin, avec de l'huile de jasmin ou de fleurs, les épices dans chai masala indien, et le thé Earl Grey, qui contient de l'huile de bergamote. Une grande variété de saveurs modernes ont été ajoutés à ces traditionnelles. Dans l'est de l'Inde, les gens boivent aussi du thé de citron ou de thé masala de citron. Thé citron contient simplement du thé chaud avec du jus de citron et le sucre. Thé au citron Masala contient du thé chaud avec de la poudre rôti de graines de cumin, le jus de citron, le sel et le sucre noir, ce qui lui donne un goût épicé piquant. Ajout d'un morceau de gingembre lors du brassage du thé est une habitude populaire des Sri-Lankais, qui utilisent également d'autres types d'épices différents comme la cannelle pour adoucir l'arôme.

D'autres additifs populaires à thé par le thé-brasseur ou buveur comprennent le sucre , liquide miel ou un solide Honey Drop, nectar d'agave, fruits confitures, et la menthe . En Chine, le thé édulcorants a été traditionnellement considéré comme une pratique féminine. Dans les régions froides, comme la Mongolie , le Tibet et le Népal , le beurre est ajouté pour fournir les calories nécessaires. Thé au beurre tibétain contient du sel de roche et dre ( yack ) de beurre, qui est ensuite brassé vigoureusement dans un récipient cylindrique ressemblant étroitement à une baratte à beurre. La même chose peut être dite pour le thé de sel, ce qui est consommé dans certaines cultures dans la région de l'Hindu Kush du nord du Pakistan .

L'alcool, tel que lewhiskyoule brandy, peut également être ajouté au thé.

La saveur du thé peut également être modifié en le versant à partir de hauteurs différentes, ayant pour résultat des degrés variables d'aération. L'art de la haute altitude coulée est principalement utilisé par des personnes en Afrique du Nord (par exemple, le Maroc , l'Algérie , la Mauritanie , la Libye et le Sahara occidental ), mais aussi en Afrique de l'Ouest (par exemple, Guinée , Mali , Sénégal ) et peut altérer positivement la saveur de la thé, mais il est plus probable une technique pour refroidir la boisson destinée à être consommée immédiatement. Dans certaines cultures, le thé est donnée à des noms différents en fonction de la hauteur à partir de laquelle elle est versée. Au Mali, Gunpowder est servi dans la série de trois, en commençant par la plus haute oxydation ou plus fort, thé non sucré (cuit à partir de feuilles fraîches), appelé localement «fort comme la mort", suivie d'une deuxième portion, où les mêmes feuilles de thé sont bouillis à nouveau avec un peu de sucre ajouté ("agréable que la vie"), et un troisième, où les mêmes feuilles de thé sont bouillies pour la troisième fois avec encore plus de sucre ajouté ("doux comme l'amour»). Le thé vert est l'ingrédient central d'une coutume distinctement malien, le "Grin", un rassemblement social informel qui coupe à travers les lignes sociales et économiques, en commençant en face de la famille portes composés dans l'après-midi et se prolongeant tard dans la nuit, et est très populaire à Bamako et d'autres grandes zones urbaines.

En Asie du Sud-Est, en particulier en Malaisie , la pratique de servir le thé d'une hauteur a été affiné en utilisant le thé noir au lait condensé qui est ajouté, versé à partir d'une hauteur d'une tasse à l'autre plusieurs fois en alternance et en succession rapide, à créer un thé avec des bulles d'air piégées créant une «tête» mousseux dans la tasse. Cette boisson, teh tarik , littéralement, "tiré du thé", a un goût plus crémeux que le thé au lait plat et est très populaire dans la région. Thé coulée en Malaisie a été développé dans une forme d'art dans laquelle une danse est fait par des gens versant le thé d'un récipient à un autre, ce qui, en tout cas prend la compétence et la précision. Les participants, tenant chacun deux conteneurs, l'un plein de thé, verser de l'un à l'autre. Ils se tiennent debout dans les lignes et les places et verser le thé dans des pots les uns des autres. La danse doit être chorégraphié pour permettre à quiconque qui a deux pots pleins de les vider et remplir celles de celui qui n'a pas de thé à un point quelconque.

??conomie

usine de thé àTaiwan

Le thé est la boisson la plus populaire fabriqué dans le monde en termes de consommation. Sa consommation est égale à toutes les autres boissons fabriquées dans le monde - y compris le café, le chocolat, les boissons gazeuses et l'alcool - mettre ensemble. La plupart thé consommé en dehors Asie de l'Est est produite sur de grandes plantations dans les régions montagneuses de l'Inde et du Sri Lanka, et est destiné à être vendu aux grandes entreprises. En face de cette grande échelle de la production industrielle sont nombreux petits «jardins», parfois minuscules, les plantations qui produisent très convoité thés prisés par les gourmets. Ces thés sont à la fois rares et coûteux, et peuvent être comparées à certains des vins les plus chers à cet égard.

L'Inde est la plus grande nation de thé potable du monde, bien que la consommation par habitant de thé reste un modeste 750 grammes par personne chaque année.Turquie, avec 2,5 kg de thé consommée par personne et par an, est le plus élevé par habitant consommateur mondial.

Production

En 2003, la production mondiale de th?? a ??t?? 3.210.000 tonnes par an. En 2010, la production mondiale de thé a atteint plus de 4,52 millions de tonnes. Les plus grands producteurs de thé sont République de Chine, de l'Inde, du peuple du Kenya , le Sri Lanka et la Turquie .

Pourcentage de la production totale de thé en 2008

 Moins de 0,5% ni les quantités négligeables

 De 0,5 à 1%.

 De 1 à 5%.

 De 5 à 10%.

 De 10 à 20%.

 Plus de 20%

Pourcentage de la production de thé mondiale totale par pays en 2007

Le tableau suivant montre la quantité de la production de thé (en tonnes) par principaux pays au cours des dernières années. Les données sont recueillies par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture comme de Février de 2012.

Pays	2008	2009	2010
Chine	1274984	1375780	1467467
Inde	987000	972700	991180
Kenya	345800	314100	399000
Sri Lanka	318700	290000	282300
Dinde	198046	198601	235000
Vi??t-Nam	173500	185700	198466
J'ai Couru	165717	165717	165717
Indon??sie	150851	146440	150000
Argentine	80142	71715	88574
Japon	96500	86000	85000
Total	4211397	4242280	4518060

Certificat

Les travailleurs qui pick and pack de thé dans les plantations dans les pays en développement peuvent faire face à des conditions de travail difficiles et peuvent gagner en dessous dusalaire minimum vital.

Un certain nombre d'organismes de certifier de façon indépendante la production de thé. Thé de domaines certifiés peuvent être vendus avec une étiquette de certification sur l'emballage. Les systèmes de certification les plus importants sont la Rainforest Alliance, Fairtrade, UTZ Certified et organique. Tous ces programmes certifient autres cultures (comme le café , le cacao et fruits ), ainsi. Thé certifié Rainforest Alliance est vendu par Unilever marques Lipton et PG Tips en Europe occidentale, en Australie et aux États-Unis. Thé certifié Fairtrade est vendu par un grand nombre de fournisseurs à travers le monde. UTZ Certified annoncé un partenariat en 2008 avec la marque Sara Lee thé Pickwick.

La production de thé biologique est à la hausse; 6.000 tonnes de thé biologique ont été vendus en 1999. La majorité de ce thé (environ 75%) est vendue en France, Allemagne, Japon, Royaume-Uni et aux États-Unis.

Commerce

Selon la FAO en 2007, le plus grand importateur de thé, en poids, a été la Fédération de Russie , suivie par le Royaume-Uni, le Pakistan et les Etats-Unis. Kenya, la Chine, l'Inde et le Sri Lanka ont été les plus grands exportateurs de thé en 2007 (avec des exportations de: 374229, 292199, 193459 et 190203 tonnes respectivement). Le plus grand exportateur de thé noir dans le monde est du Kenya, tandis que le plus grand producteur (et consommateurs) de thé noir dans le monde est de l'Inde.

Conditionnement

Les sachets de thé

Les sachets de thé

En 1907, marchand de thé américain Thomas Sullivan a commencé à distribuer des échantillons de son thé dans de petits sacs de soie chinoise avec un cordon. Les consommateurs ont remarqué qu'ils ne pouvaient tout simplement laisser le thé dans le sac et de le réutiliser avec du thé frais. Cependant, le potentiel de cette méthode de distribution / emballage ne ??????serait pas pleinement réalisé que plus tard. Pendant la Seconde Guerre mondiale , le thé a été rationnée dans le Royaume-Uni. En 1953 (après rationnement au Royaume-Uni terminé), Tetley a lancé le sachet de thé au Royaume-Uni et ce fut un succès immédiat.

Les feuilles de thé sont emballés dans une petite enveloppe (généralement composé de papier) connu comme un sachet de thé. L'utilisation de sachets de thé est facile et pratique, ce qui les rend populaire pour beaucoup de gens aujourd'hui. Cependant, l'utilisation de sachets de thé a des aspects négatifs, aussi bien. Le thé utilisé dans des sachets de thé est couramment fannings ou «poussière», le produit de déchets produits par le tri de thé en vrac de qualité supérieure. Toutefois, cela ne vaut pas pour toutes les marques de thé; de nombreux thés de spécialité de haute qualité sont disponibles sous forme de sac. les amateurs de thé croient généralement cette méthode fournit un goût et une expérience inférieure. Le papier utilisé pour le sac peut également être dégusté, ce qui peut nuire à propre saveur du thé. Parce fannings et la poussière sont un faible qualité du thé, pour commencer, le thé trouvés dans des sachets de thé est moins tatillonne quand il vient à temps d'infusion et la température.

Raisons supplémentaires sachet de thé est considéré comme moins bien aromatisé comprennent:

• Thé séché perd sa saveur rapidement sur ??????l'exposition à l'air. La plupart des thés de sac (mais pas tous) contiennent des feuilles brisées en petits morceaux; la grande surface au rapport de volume des feuilles dans des sacs de thé les expose à plus d'air, et donc les amène à aller plus vite périmé. Feuilles de thé en vrac sont susceptibles d'être en gros morceaux, ou pour être tout à fait intacte.
• Briser les feuilles pour les sacs extrait huiles aromatisées.
• La petite taille du sac ne permet pas les feuilles de diffuser et escarpée correctement.

Le "sac pyramide de thé" (ou un sachet) introduit par Lipton et PG Tips / Blend écossais en 1996, tente de répondre à l'un des arguments des connaisseurs contre les sachets de thé de papier par le biais de son tridimensionnel tétraèdre forme, ce qui permet plus de place pour feuilles de thé pour étendre lors de l'infusion. Cependant, certains types de pyramide sachets de thé ont été critiqués comme étant nuisibles à l'environnement, car leur matériau synthétique est pas aussi biodégradable que les feuilles de thé en vrac et des sachets de thé de papier.

Thé en vrac

Un mélange de feuilles volantes thés noirs

Les feuilles de thé sont conditionnés en vrac dans une boîte ou un autre récipient. Laminés feuilles de thé de poudre à canon, qui résistent à l'effritement, sont généralement emballés sous vide pour la fraîcheur dans l'emballage aluminisé pour le stockage et la vente au détail. Les parties doivent être évalués individuellement par le consommateur pour une utilisation dans une tasse, une tasse, ou théière. Cela permet une plus grande souplesse, laisser le thé infuser le consommateur faible ou plus fort que souhaité, mais la commodité est sacrifié. Crépines, "presses de thé", théières filtrés, et des poches de perfusion sont disponibles dans le commerce pour éviter d'avoir à boire les feuilles volantes et flottantes pour éviter une sur-infusion. Une façon plus traditionnelle, mais peut-être plus efficace à ce problème est d'utiliser une tasse de thé avec couvercle trois-pièces, appelé gaiwan. Le couvercle de la gaiwan peut être incliné à décanter les feuilles tout en versant le thé dans une tasse différent pour la consommation.

Thé comprimé

Certains thés (en particulier de thé Pu-erh) sont toujours comprimées pour le transport, le stockage, et la commodité de vieillissement. Le thé brique reste en usage dans les pays de l'Himalaya ou des steppes mongoles. Le thé est préparé et imprégnée par la première relâchement laisse hors du gâteau compressé à l'aide d'un petit couteau. thés comprimé peut généralement être stocké pendant des périodes de temps plus longues, sans détérioration par rapport à thé en vrac.

Le thé instantané

Ces derniers temps, "thés instantanés" deviennent populaires, semblable à lyophilisé café instantané. Produits similaires existent également pour instantanée thé glacé, en raison de la commodité de ne pas nécessiter l'eau bouillante. Le thé instantané a été développé dans les années 1930, mais non commercialisé que plus tard. Nestlé a introduit le premier thé instantané en 1946, tandis que Redi-Thé a introduit le premier thé glacé instantanée en 1953.

Ces produits viennent souvent avec des arômes ajoutés, commechai,de vanille,de mielou defruits, et peuvent également contenirdu lait en poudre. Th?? connaisseurs ont tendance à critiquer ces produits pour sacrifier les délices de saveur du thé en échange pour plus de commodité.

Soldats britanniques et canadiens au cours de la Seconde Guerre mondiale ont été émises avec un thé instantané, connu sous le nom de thé "compo". Les blocs de thé instantané (qui comprenait le lait en poudre et le sucre) ont été émises dans un composte Ration Pack, d'où le nom 'compo'. Comme l'Artillerie royale canadienne Gunner, George C Blackburn rappelle, il n'a pas toujours été bien reçu:

Mais, sans aucun doute, la fonction de rations Compo destinés à être rappelé au-delà de tous les autres est le thé Compo ... Indications dire à "poudre de saupoudrer sur l'eau chauffée et porter à ébullition, en remuant bien, trois cuillères à café bombées à une pinte d'eau."

Chaque variation possible dans la préparation de ce thé a été essayé, mais ... ça finissait toujours de la même façon. Alors qu'il était encore trop chaud à boire, il est un beau tasse de thé fort. Même quand il devient juste assez cool d'être siroté précaution, il est toujours une bonne dégustation tasse de thé, si vous aimez votre thé fort et doux. Mais laissez assez cool pour être buvait et apprécié, et vos lèvres sera revêtue d'une écume collante qui se forme sur la surface, qui, si elle intacte deviendra une membrane coriace qui peut être enroulé autour de votre doigt et retournée loin ...

Bouteille et le thé en boîte

La Suisse est considérée comme la patrie de thé glacé embouteillé. Maks Sprengler, un homme d'affaires suisse, essayé le fameux thé glacé américaine et a été le premier à suggérer la production du thé glacé prêt à l'emploi dans des bouteilles. En 1983, Bischofszell Food Ltd. est devenu le premier producteur mondial de thé glacé en bouteille à l'échelle industrielle.

Thé conserve est une forme de thé qui a déjà été préparé et est vendu prêt à boire. Conserves de thé a d'abord été lancé en 1981 au Japon. En tant que tel, il est une innovation relativement récente.

Stockage

Th?? durée de vie varie avec les conditions de stockage et le type de thé. Le thé noir a une durée de vie plus longue que le thé vert. Une exception, thé Pu-erh, bonifie avec l'âge. Tea reste plus frais lorsqu'il est stocké dans un endroit sec, frais et sombre dans un récipient étanche à l'air. Le thé noir stocké dans un sac à l'intérieur d'une boîte métallique opaque scellé peut garder pendant deux ans. Le thé vert perd sa fraîcheur plus rapidement, habituellement en moins d'un an. Gunpowder, ses feuilles étant roulées, se conserve plus longtemps que le plus ouvert à feuilles de thé Chun Mee. La durée de stockage pour tous les thés peut être étendue en utilisant des paquets de déshydratant, paquets absorbeurs d'oxygène, étanchéité de vide ou de thé du magasin dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Lorsque vous rangez le thé vert, l'utilisation discrète de réfrigération ou de congélation est recommandé. En particulier, les buveurs ont besoin de prendre des précautions contre les variations de température.

Mal thé stockée peut perdre la saveur, acquérir saveurs ou odeurs désagréables provenant d'autres aliments, ou moisir.