Huile d'olive

Huile d'olive
Bouteille d'huile d'olive.
Composition de graisse
Les graisses satur??es	L'acide palmitique: de 7,5 ?? 20,0% L'acide st??arique: 0,5 ?? 5,0% L'acide arachidique: <0,8% L'acide b??h??nique: <0,3% L'acide myristique: <0,1% L'acide lignoc??rique: <1,0%
Les gras insatur??s	oui
Les gras monoinsatur??s	L'acide ol??ique: 55,0 ?? 83,0% L'acide palmitol??ique: 0,3 ?? 3,5%
Les acides gras polyinsatur??s	L'acide linol??ique: de 3,5 ?? 21,0% L'acide linol??nique: <1,5%
Propri??t??s
l'??nergie alimentaire pour 100 g	3700 kJ (890 kcal)
Point de fusion	-6,0 ?? C (21 ?? F)
Point d'??bullition	300 ?? C (570 ?? F)
point de fum??e	190 ?? C (375 ?? F) (vierge) 210 ?? C (410 ?? F) (raffin??)
Densit?? ?? 20 ?? C	0,9150 ?? 0,9180 (@ 15,5 ?? C)
Viscosit?? ?? 20 ?? C	84 cP
Indice de r??fraction	1,4677 ?? 1,4705 (vierge et raffin??e) 1,4680 ?? 1,4707 (marc)
L'indice d'iode	75-94 (vierge et raffin??e) 75-92 (marc)
Indice d'acide	maximale: 6,6 (raffin?? et marc) 0,6 (extra vierge)
Indice de saponification	184-196 (vierge et raffin??e) 182-193 (marc)
Indice de peroxyde	20 (vierge) 10 (raffin?? et marc)

L'huile d'olive est une huile obtenue ?? partir du fruit olivier (Olea europaea, famille Oleaceae avec lilas, jasmin et de cendres arbres), un arbre traditionnelle culture de la Bassin m??diterran??en. L'olivier sauvage originaire Asie Mineure, aujourd'hui la nation la Turquie . Il est couramment utilis?? dans cuisine, cosm??tiques, les produits pharmaceutiques, et savons et en tant que carburant pour traditionnelle lampes ?? huile.

March??

Plus de 750 millions oliviers sont cultiv??s dans le monde entier, dont 95% sont dans la M??diterran??e r??gion. La plupart de la production mondiale vient de l'Europe du Sud, Afrique du Nord et Moyen-Orient.

La production mondiale en 2002 ??tait de 2,6 millions tonnes m??triques, dont l'Espagne a contribu?? 40% ?? 45%. En 2006, la Turquie a repr??sent?? environ 5% de la production mondiale, semblable ?? la province espagnole de Jaen seul, bien connu pour les plus grands champs d'oliviers dans le monde ..

De la production europ??enne, 93% provient de l'Espagne , l'Italie , la Gr??ce et la Turquie (dans l'ordre de la production annuelle).

Gr??ce consacre 60% de ses terres cultiv??es ?? l'ol??iculture. Il est le premier producteur au monde de olives noires et a plus de vari??t??s d'olives que tout autre pays. Gr??ce occupe le troisi??me rang dans la production d'olive du monde avec plus de 132 millions d'arbres, qui produisent environ 350 000 tonnes d'huile d'olive par an, dont 82% est extra-vierge (Voir ci-dessous pour une explication des termes). Environ la moiti?? de la production annuelle grec de l'huile d'olive est export??, mais seulement quelque 5% de cette r??duction refl??te l'origine du produit en bouteille. Gr??ce exporte principalement vers les pays de l'Union europ??enne (UE), principalement l'Italie, qui re??oit environ les trois quarts des exportations totales. Les olives sont cultiv??s pour l'huile en Gr??ce continentale, avec P??loponn??se ??tant la source de 65% de la production grecque, ainsi que dans Cr??te, ??les de la mer ??g??e et ??les ioniennes.

Parmi les nombreuses vari??t??s d'olives diff??rentes ou cultivars en Italie sont Frantoio, Leccino Pendolino et Moraiolo. En Espagne vari??t??s les plus importantes sont la Picual, Alberquina, Hojiblanca et Manzanillo de Ja??n. En Gr??ce: Koroneiki. En France: Picholine. En Californie: Mission. Au Portugal: Galega. L'huile des vari??t??s varie en saveur et la stabilit?? (dur??e de vie).

En Am??rique du Nord, huiles d'olive italiennes et espagnoles sont les plus connus, et de qualit?? extra-vierges huiles de l'Italie, l'Espagne et la Gr??ce sont vendus ?? des prix ??lev??s, souvent dans l'emballage "de prestige". Une grande partie des importations de p??trole des ??tats-Unis d'olive proviennent de l'UE, en particulier l'Espagne. Les ??tats-Unis ont import?? 28,95 millions gallons d'huile d'olive en 1994, une augmentation de 215% par rapport ?? 1984. Les ??tats-Unis sont le principal client de l'Italie, l'importation de 22% de la production italienne total de 131,6 millions gallons en 1994.

R??glement et la falsification

Le Conseil ol??icole international (COI) est une organisation intergouvernementale bas??e ?? Madrid , en Espagne , avec 23 Etats membres. Il favorise l'huile d'olive dans le monde entier par le suivi de la production, la d??finition de normes de qualit??, et le suivi de l'authenticit??. Plus de 85% des olives du monde sont cultiv??es dans les pays membres du COI. Le ??tats-Unis ne est pas un membre de la COI et le US Department of Agriculture ne reconna??t pas l??galement ses classifications (tels que l'huile d'olive extra-vierge). Le USDA utilise un syst??me diff??rent, qui a d??fini en 1948 avant l'existence du COI. Le Californie Conseil ol??icole, un groupe de commerce priv??, est p??titionnait l'USDA d'adopter des r??gles du COI.

Le COI r??git officiellement 95% de la production internationale et d??tient une grande influence sur le reste. La terminologie COI est pr??cise, mais elle peut conduire ?? la confusion entre les mots qui d??crivent la production et les mots utilis??s sur les ??tiquettes de d??tail. L'huile d'olive est class?? par la fa??on dont il a ??t?? produit, de par sa composition chimique , et par sa saveur. Toute la production commence en transformant le fruit d'olive dans p??te d'olive. Cette p??te est ensuite malaxed pour permettre aux gouttelettes d'huile microscopiques se concentrer. L'huile est extraite au moyen de pression (proc??d?? classique) ou centrifugation (m??thode moderne). Apr??s extraction de la mati??re solide reste, appel?? marc, contient toujours une petite quantit?? d'huile.

L'UE r??glemente l'utilisation de diff??rents d??signation des ??tiquettes d'origine prot??g??e pour les huiles d'olive.

Un article de Tom Mueller dans le 13 ao??t 2007 Num??ro de la Le New Yorker affirme que la r??glementation, notamment en Italie, est extr??mement laxiste et corrompue. Mueller affirme que les principaux exp??diteurs italiens adult??rent r??guli??rement l'huile d'olive et que seulement environ 40% d'huile d'olive vendu comme ??vierge extra?? r??pond effectivement ?? la sp??cification. Dans certains cas, huile de colza avec la couleur et la saveur ajout??e a ??t?? ??tiquet?? et vendu comme l'huile d'olive. Ce vaste fraude a incit?? le gouvernement italien de mandater une nouvelle loi sur l'??tiquetage en 2007 pour les entreprises vendant l'huile d'olive, en vertu de laquelle chaque bouteille d'huile d'olive italienne aurait ?? d??clarer la ferme et appuyez sur lequel il a ??t?? produit, ainsi que l'affichage d'une ventilation pr??cise des huiles usag??es, des huiles m??lang??es. En F??vrier 2008, toutefois, les fonctionnaires de l'UE ont contest?? la nouvelle loi, affirmant qu'en vertu des r??gles de l'UE tel ??tiquetage devrait ??tre volontaire et non obligatoire. En vertu des r??gles de l'UE, l'huile d'olive peut ??tre vendu comme italienne m??me se il contient seulement une petite quantit?? d'huile italienne.

En Mars 2008, 400 policiers italiens men??es '??Op??ration Vidange d'or," l'arrestation de 23 personnes et en confisquant 85 fermes apr??s une enqu??te a r??v??l?? un syst??me ?? grande ??chelle pour r????tiqueter les huiles d'autres pays m??diterran??ens comme l'italien. En Avril 2008, un autre op??ration fourri??re sept usines d'huile d'olive et arr??t?? 40 personnes dans neuf provinces du nord et du sud de l'Italie pour l'ajout chlorophylle tournesol et l'huile de soja et de le vendre huile d'olive extra vierge, ?? la fois en Italie et ?? l'??tranger. 25 000 litres de l'huile de faux ont ??t?? saisis et emp??ch??s d'??tre export??.

L'huile frelat??e est g??n??ralement pas plus grave que passing off inf??rieure, mais s??r, le produit en tant que sup??rieur huile d'olive, mais il n'y a aucune garantie. Pr??s de 700 personnes sont mortes, il est consid??r??, comme une cons??quence de la consommation le colza (canola) les huiles frelat??es avec l'aniline destin?? ?? ??tre utilis?? comme un lubrifiant industriel, mais vendu en 1981 comme l'huile d'olive en Espagne .

Grades industriels

Les qualit??s de l'huile extraite du fruit de l'olivier peuvent ??tre class??s comme suit:

• Vierge signifie que l'huile a ??t?? produite par l'utilisation de moyens physiques et aucun traitement chimique. Le terme huile vierge r??f??rence ?? la production est diff??rent de Virgin Oil sur une ??tiquette de d??tail (voir la section suivante).
• Refined signifie que l'huile a ??t?? trait??e chimiquement pour neutraliser les go??ts prononc??s (caract??ris??s comme des d??fauts) et de neutraliser la teneur en acide (libre des acides gras ). Huile raffin??e est g??n??ralement consid??r??e comme moins bonne qualit?? que l'huile vierge; les ??tiquettes de d??tail extra vierge huile d'olive et l'huile d'olive vierge ne peuvent pas contenir de l'huile raffin??e.
• Signifie l'huile de grignons d'olive huile extraite de la pulpe ?? l'aide de solvants chimiques-la plupart hexane et par la chaleur.

L'analyse quantitative peut d??terminer l'huile de l'acidit?? , d??fini comme le pour cent, exprim?? en poids, de connexion acide ol??ique qu'il contient. Ce est une mesure de la d??gradation chimique de l'huile; comme se d??grade de p??trole, de plusieurs acides gras sont lib??r??s ?? partir de la des glyc??rides, ce qui augmente le niveau d'acidit?? libre et augmentant de ce fait rancissement. Une autre mesure de la d??gradation chimique de l'huile est la niveau de peroxyde organique, qui mesure le degr?? auquel l'huile est oxyd??e, une autre cause de rancissement.

Afin de classer par le go??t, l'huile d'olive est subjectivement jug?? par un panel de d??gustateurs professionnels dans un blind test de go??t. Il est ??galement appel?? sa qualit?? organoleptique.

Grades de d??tail dans les pays membres du COI

Dans les pays qui adh??rent aux normes de la COI les ??tiquettes dans les magasins montrent le grade d'huile. Les ??tats-Unis ne est pas un membre.

• Huile d'olive extra-vierge provient de pressage ?? froid des olives, ne contient pas plus de 0,8% d'acidit??, et est jug?? pour avoir un go??t sup??rieur. Extra vierge et l'huile d'olive vierge peuvent ne pas contenir de l'huile raffin??e.
• Huile d'olive vierge a une acidit?? inf??rieure ?? 2%, et est jug?? pour avoir un bon go??t.
• Huile d'olive pure. Huiles ??tiquet??s comme l'huile d'olive pure ou de l'huile d'olive sont g??n??ralement un m??lange d'huile raffin??e et vierge ou extra-vierge.
• L'huile d'olive est un m??lange d'huile vierge et d'huile raffin??e, de pas plus de 1,5% d'acidit??. Il manque souvent une saveur forte.
• L'huile de grignons d'olive est un m??lange de l'huile raffin??e de grignons d'olive et ??ventuellement un peu d'huile vierge. Il est propre ?? la consommation, mais ne peut ??tre d??crit simplement comme l'huile d'olive. L'huile de grignons d'olive est rarement vendu au d??tail; il est souvent utilis?? pour certains types de cuisine dans les restaurants.
• Huile lampante est l'huile d'olive ne convient pas que la nourriture; lampante vient de l'utilisation de longue date de l'huile d'olive dans les lampes ?? mazout. Huile lampante est principalement utilis?? dans le march?? industriel.

??tiquette libell??

Fournisseurs d'huile d'olive choisir le libell?? sur leurs ??tiquettes tr??s soigneusement.

• "100% Pure huile d'olive?? est souvent la plus faible qualit?? disponible dans un magasin de d??tail: de meilleures notes auraient ??vierge?? sur l'??tiquette.
• "Fabriqu?? ?? partir d'huiles d'olive raffin??es?? signifie que le go??t et l'acidit?? ont ??t?? contr??l??s chimiquement.
• "Huile d'olive lumineuse", huile d'olive raffin??e, avec moins de saveur. Tous huile d'olive a 120 calories par cuill??re ?? soupe (34 J / ml).
• "De olives cueillies ?? la main" implique que l'huile est de meilleure qualit??, puisque les producteurs r??colte des olives par des proc??d??s m??caniques sont enclins ?? laisser les olives ?? la sur-maturation afin d'augmenter le rendement.
• ??Premi??re pression ?? froid" signifie que l'huile dans des bouteilles avec cette ??tiquette est la premi??re huile qui venait de la premi??re presse des olives. Le mot froid est important parce que si la chaleur est utilis??e, la chimie de l'huile d'olive est modifi??. Il convient de noter que l'huile d'olive extra-vierge press??e ?? froid, mais pas n??cessairement les premi??res huiles.
• L'??tiquette peut indiquer que l'huile a ??t?? mis en bouteille ou emball??s dans un pays d??clar??. Cela ne signifie pas n??cessairement que l'huile a ??t?? produite il. L'origine de l'huile peut parfois ??tre marqu?? ailleurs sur l'??tiquette; il peut ??tre un m??lange d'huiles ?? partir de plusieurs endroits.

Grades de d??tail aux ??tats-Unis

Comme les ??tats-Unis ne est pas un membre, les grades de d??tail COI ne ont aucune signification juridique, il; des termes tels que ??extra vierge?? peuvent ??tre utilis??s sans restrictions l??gales. Le US Department of Agriculture (USDA), qui contr??le cet aspect de l'??tiquetage, contient pr??sentement quatre cat??gories d'huile d'olive: "Fantaisie", "Choix", "Standard" et "qualit?? inf??rieure", ??galement appel?? les notes A ?? D. Ces notes ??taient cr????e en 1948, et sont fond??s sur l'acidit??, l'absence de d??fauts, l'odeur et la saveur.

La consommation mondiale

La Gr??ce a de loin la plus grande consommation par habitant de l'huile d'olive par le monde entier, plus de 26 litres par an; l'Espagne et l'Italie , environ 14 L; la Tunisie , le Portugal et la Syrie , environ 8 L. Europe du Nord et Am??rique du Nord consomment beaucoup moins, autour de 0,7 L, mais la consommation d'huile d'olive en dehors de son territoire d'origine a ??t?? en hausse constante.

Le prix est un facteur important sur la consommation d'huile d'olive sur le march?? mondial des mati??res premi??res. En 1997, la production mondiale a augment?? de 47%, ce qui r??approvisionn?? les stocks faibles, une baisse des prix, et la consommation a augment?? de 27%. Dans l'ensemble, les tendances de consommation mondiale sont en hausse de 2,5%. Les tendances de production sont ??galement en hausse en raison de l'expansion des plantations d'olives en Europe, en Am??rique latine , l' USA et l'Australie .

Olivier au Portugal

March?? mondial

Les principaux pays producteurs et consommateurs sont les suivants:

Extraction

La fa??on la plus traditionnelle de fabrication de l'huile d'olive est par broyage des olives. Olives vertes produisent de l'huile am??re, et les olives m??res produisent de l'huile rance, si on prend soin de se assurer que les olives sont parfaitement m??rs. D'abord, les olives sont broy??es en p??te ?? l'aide de grandes meules. La p??te d'olive reste g??n??ralement sous les pierres pour 30-40 minutes. L'huile recueillie au cours de cette partie du processus est appel?? huile vierge. Apr??s broyage, la p??te d'olive, r??parties sur les disques de fibres, qui sont empil??s les uns sur les autres, puis plac?? dans la presse. Une pression est ensuite appliqu??e sur le disque pour s??parer davantage l'huile ?? partir de la p??te. Cette deuxi??me ??tape produit un grade inf??rieur d'huile.

Constituants

L'huile d'olive est compos??e principalement de l'acide ol??ique et l'acide palmitique et d'autres acides gras , ainsi que des traces de squal??ne (jusqu'?? 0,7%) et st??rols (environ 0,2% phytost??rols et tocosterols). La composition varie selon le cultivar, la r??gion, l'altitude, le temps de la r??colte, et le processus d'extraction.

L'huile d'olive contient un groupe d'associ??s produits naturels avec de puissants antioxydants propri??t??s qui donnent huile extra vierge d'olive non trait??e son am??re et piquante go??t et qui sont des esters de tyrosol et hydroxytyrosol, comprenant ol??ocanthal et oleurop??ine.

Sant?? humaine

Les donn??es des ??tudes ??pid??miologiques sugg??re qu'une proportion plus ??lev??e de des acides gras monoinsatur??s dans l'alimentation est li??e ?? une r??duction du risque de maladie coronarienne. Ce est important parce que l'huile d'olive est consid??rablement riche en acides gras monoinsatur??s, notamment l'acide ol??ique.

Dans le ??tats-Unis , les producteurs d'huile d'olive peuvent placer l'all??gation sant?? suivante sur les ??tiquettes des produits:

Preuves scientifiques limit??es et non concluantes sugg??re que manger environ deux cuill??res ?? soupe (23 grammes) d'huile d'olive par jour peuvent r??duire le risque de maladie coronarienne en raison de la graisses mono-insatur??es dans l'huile d'olive. Pour atteindre cet avantage possible, l'huile d'olive est de remplacer une quantit?? similaire de graisses satur??es et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous consommez dans une journ??e.

Cette d??cision a ??t?? annonc??e 1er novembre 2004 , par le Food and Drug Administration apr??s l'application a ??t?? faite ?? la FDA par les producteurs. ??tiquettes similaires sont autoris??es pour les aliments riches en om??ga-3 les acides gras tels que noix.

Il ya un grand nombre de donn??es cliniques d??montrant que la consommation d'huile d'olive peut offrir des avantages en mati??re de sant?? cardiaque tels que les effets favorables sur la r??gulation du cholest??rol et Cholest??rol LDL oxydation, et qu'il exerce anti-inflammatoire, antithrombotique, antihypertensive, ainsi que les deux effets vasodilatateurs chez les animaux et chez les humains.

Mais certains ??l??ments de preuve clinique sugg??re que ce est l'huile d'olive de teneur ph??nolique, plut??t que son profil d'acides gras, qui est responsable d'au moins certains de ses effets cardioprotecteurs. Par exemple, un essai clinique publi?? en 2005 a compar?? les effets de diff??rents types d'huile d'olive sur l'??lasticit?? art??rielle. Les sujets test??s ont re??u une portion de 60 g de pain blanc et 40 ml d'huile d'olive chaque matin pendant deux jours cons??cutifs. L'??tude a ??t?? men??e en deux ??tapes. Pendant la premi??re phase, les sujets ont re??u huile riche en polyph??nols (huile extra vierge contient la plus grande quantit?? de polyph??nols antioxydants). Pendant la seconde phase, ils ont re??u huile avec seulement un cinqui??me de la teneur en compos??s ph??noliques. L'??lasticit?? des parois art??rielles de chaque objet est mesur??e en utilisant un manchon de pression et un Doppler laser . Il a ??t?? d??couvert que, apr??s les sujets avaient consomm?? de l'huile d'olive riche en polyph??nols antioxydants, ils pr??sentaient augment?? l'??lasticit?? art??rielle, temps apr??s la consommation de l'huile d'olive contenant moins de polyph??nols, ils affichent aucun changement significatif dans l'??lasticit?? art??rielle. On suppose que, dans le long terme, l'augmentation de l'??lasticit?? des parois art??rielles r??duit le stress vasculaire et par cons??quent le risque de deux causes courantes de mort- crises cardiaques et accidents vasculaires c??r??braux . Cela pourrait, au moins en partie, expliquer l'incidence plus faible de ces deux maladies dans les r??gions o?? l'huile d'olive et les olives sont consomm??s sur une base quotidienne.

En plus des prestations de sant?? internes de l'huile d'olive, l'application topique est tr??s populaire aupr??s des fans de rem??des de sant?? naturels. Extra Virgin Olive Oil est la qualit?? pr??f??r??e pour hydrater la peau, en particulier lorsqu'ils sont utilis??s dans la m??thode Huile D??maquillante (OCM). OCM est une m??thode de nettoyage et hydratation du visage avec un m??lange d'huile d'olive extra vierge, huile de ricin (ou d'une autre huile de support appropri??) et s??lectionnez un m??lange d'huiles essentielles.

Jeanne Calment, qui d??tient le record pour le la plus longue dur??e de vie confirm??e, aurait attribu?? sa long??vit?? et l'apparence relativement jeune ?? l'huile d'olive, qui elle a dit qu'elle vers?? sur toute sa nourriture et frott?? sur sa peau.

Toutefois, certains de ces avantages sont contest??s. Plusieurs ??tudes scientifiques doutent certains des effets positifs ??nonc??s pr??c??demment et ??tatiques plusieurs effets n??gatifs de l'huile d'olive comme l'affaiblissement de la dilatation des art??res.

Utilisation culinaire

Huile d'olive vierge Ultra est souvent utilis?? pour assaisonner les salades et les aliments doivent ??tre servis froids. Elle est utilis??e pour la friture ingr??dients (par exemple, les oignons) qui sont utilis??s dans rago??ts et des plats semblables. Il peut ??tre utilis?? pour friture. L'huile d'olive, en particulier les grades non raffin??s, donne une saveur prononc??e aux aliments, et est utilis?? soit lorsque la saveur est souhait??e, ou dans les pays o?? l'huile d'olive est l'huile de cuisson le plus commun.

La saveur des huiles d'olive press??e ?? froid varient consid??rablement, et en choisissant une huile peut ??tre similaire ?? la s??lection d'un vin . Ce ne est pas simplement une question d'huiles de meilleure qualit?? et pire; go??ts individuels diff??rent, et diff??rentes huiles peuvent ??tre plus adapt?? pour diff??rents plats.

Un facteur qui ne est pas r??alis?? dans les pays qui ne produisent pas de p??trole, ce est que la fra??cheur fait une grande diff??rence; une huile tr??s frais, comme ??tant disponibles dans une r??gion productrice de p??trole, est sensiblement diff??rente de celle des huiles ??g??s disponibles ailleurs. Et les huiles se d??t??riorent ?? mesure qu'ils deviennent p??rim??s.

L'usage m??dical

L'huile d'olive est pas susceptible de provoquer des r??actions allergiques , et comme tel est utilis?? dans les pr??parations pour ingr??dients de m??dicaments lipophiles. Il ne doit propri??t??s adoucissantes et doux propri??t??s laxatives, agissant comme un ??mollient. Il est ??galement utilis?? ?? temp??rature ambiante comme la cire d'oreille adoucisseur. L'huile d'olive est ??galement un inhibiteur puissant de contractions intestinales, et peut ??tre utilis?? pour traiter excessive Borborygmus.

Ol??ocanthal de l'huile d'olive est un inhibiteur non s??lectif de cyclooxyg??nase (COX) semblables ?? Classique AINS comme l'ibuprof??ne. Il a ??t?? sugg??r?? que la consommation ?? long terme de petites quantit??s de ce compos?? d'huile d'olive peut ??tre en partie responsable de la faible incidence de une maladie cardiaque associ??e ?? une R??gime m??diterran??en.

Histoire

Grec ancien huile d'olive atelier de production dans ce qui est maintenant Kilizman, Turquie

La fabrication de l'huile, dessin??e et grav??e par J. Amman au XVIe si??cle.

Homer a appel?? ??l'or liquide??. Dans la Gr??ce antique, les athl??tes rituellement frott?? sur tout le corps. L'huile d'olive a ??t?? plus qu'une simple nourriture pour les peuples de la M??diterran??e: il a ??t?? m??dicinal, magique, une source in??puisable de fascination et d'??merveillement et de la fontaine de la grande richesse et la puissance.

Outre la nourriture, l'huile d'olive a ??t?? utilis?? pour les religieux rituels, m??dicaments , comme un en combustible lampes ?? huile, fabrication de savon, et l'application de soins de la peau. L'importance et l'anciennet?? de l'huile d'olive peut ??tre vu dans le fait que l'huile mot anglais vient de c. 1175, huile d'olive, des Anglo-Fr. et ONFr. olie, de O.Fr. oile (12c., Mod.Fr. huile), de L. oleum "l'huile, l'huile d'olive" (cf. Il. Olio), du grec. elaion "olivier", qui peut avoir ??t?? emprunt?? ?? travers les r??seaux commerciaux de l'utilisation ph??nicienne s??mitique de sens de el'yon ??sup??rieur??, probablement en comparaison ?? d'autres reconnue v??g??tale ou animale graisses disponibles ?? l'??poque.

L'olivier est originaire du bassin m??diterran??en; oliviers sauvages ont ??t?? recueillis par Peuples n??olithiques d??s le 8e mill??naire av. L'olivier sauvage a probablement son origine dans L'Asie Mineure ..

Il ne est pas clair quand et o?? les oliviers ont ??t?? domestiqu??s la premi??re fois: en Asie Mineure au 6e mill??naire; le long de la C??te levantine se ??tend de la P??ninsule du Sina?? ?? la Turquie moderne dans le 4e mill??naire; ou quelque part dans le m??sopotamienne Croissant fertile dans le 3??me mill??naire.

Une opinion largement r??pandue que la premi??re existe la culture a eu lieu sur l'??le de Cr??te. Le premier survivant huile d'olive Date amphores ?? 3500 BC (Early Minoan fois), si la production de l'olive est suppos?? avoir commenc?? avant 4000 BC. Un autre point de vue que conserve olives ont ??t?? transform??es en huile en 4500 par BC Canan??ens aujourd'hui Isra??l .

Presse ?? huile antique
Mus??e d'arch??ologie subaquatique de Bodrum, Bodrum, Turquie

Des ??tudes g??n??tiques r??centes sugg??rent que les esp??ces utilis??es par les cultivateurs modernes descendent de plusieurs populations sauvages, mais une histoire d??taill??e de la domestication ne est pas encore compris.

Beaucoup de presses anciennes existent encore dans la r??gion de la M??diterran??e orientale, et certains datant de l'??poque romaine sont encore en usage aujourd'hui.

M??diterran??e orientale

Il ya plus de 5000 ann??es huile a ??t?? extraite des olives dans l'Est de la M??diterran??e . Dans les si??cles qui suivirent, d'olive presses est devenu commun, de la c??te atlantique de l'Afrique du Nord ?? la Perse et de la Po Valley aux colonies le long de la Nil .

Oliviers et la production de p??trole dans la M??diterran??e orientale peuvent ??tre attribu??s ?? des archives de la ville-??tat ancienne Ebla (2600-2240 avant JC), qui ont ??t?? situ?? ?? la p??riph??rie de la syrienne ville Alep. Voici une douzaine de documents dat??s de 2400 BC d??crivent terres du roi et de la reine. Ces appartenaient ?? une biblioth??que de tablettes d'argile parfaitement conserv??s en ayant ??t?? cuit dans l'incendie qui a d??truit le palais. Une source plus tard est la fr??quente mentions d'huile dans Tanakh.

Dynastiques Egyptiens avant 2000 BC import?? l'huile d'olive de Cr??te, la Syrie et Canaan et le p??trole ??tait un ??l??ment important du commerce et de la richesse. Vestiges de l'huile d'olive ont ??t?? trouv??s dans des cruches plus de 4000 ans dans un tombe sur l'??le de Naxos dans la Mer ??g??e. Sinouh??, l'exil ??gyptien qui a v??cu dans le nord de Canaan vers 1960 avant JC, a ??crit d'oliviers abondantes.

Jusqu'?? 1500 avant JC, les zones c??ti??res de l'Est de la M??diterran??e ont ??t?? plus fortement cultiv??es. Les oliviers ont certainement ??t?? cultiv??s par le minoen tardif p??riode (1500 BC) en Cr??te, et peut-??tre d??s le d??but minoenne . La culture de l'olivier en Cr??te est devenu particuli??rement intense dans la p??riode post-palais et a jou?? un r??le important dans l'??conomie de l'??le. Les Minoens utilisaient l'huile d'olive dans les c??r??monies religieuses. Le p??trole est devenu un produit principal de la civilisation minoenne , o?? il est pens?? pour avoir repr??sent?? richesse. Les Minoens mettre la p??te dans des bassins de d??cantation et, lorsque l'huile a atteint le sommet, a vid?? l'eau du fond .. arbre ol??iculture atteint Iberia et Villes ??trusques et avant la 8??me si??cle avant JC par le commerce avec le Ph??niciens et Carthage, se est ensuite propag??e dans le sud La Gaule par le Tribus celtiques pendant le 7??me si??cle avant JC.

La premi??re extraction de p??trole enregistr??e est connue de la Bible h??bra??que et a eu lieu au cours l'Exode d'Egypte, pendant le 13??me si??cle BC. Pendant ce temps, l'huile a ??t?? d??riv?? ?? travers les baies serrant la main et stock?? dans des r??cipients sp??ciaux sous la garde des pr??tres. Un moulin commerciale pour un usage non-sacramentelle du p??trole ??tait en usage dans la conf??d??ration tribale et plus tard le Royaume d'Isra??l c. 1000 av. Plus de 100 pressoirs ont ??t?? trouv??s ?? Tel Miqne (Ekron), o?? le biblique Philistins produisaient de l'huile. Ces presses sont estim??s avoir eu sortie entre 1000 et 3000 tonnes d'huile d'olive par saison.

Oliviers ont ??t?? plant??s dans tout le bassin m??diterran??en cours de l'??volution de la R??publique romaine et l'empire . Selon l'historien Pline, l'Italie avait "excellente huile d'olive ?? des prix raisonnables" par le premier si??cle de notre ??re, "le meilleur de la M??diterran??e", soutient-il, une demande sans doute contest??e par de nombreux ol??iculteurs anciens. Ainsi l'huile d'olive ??tait tr??s commun dans Hell??ne et latine cuisine. Selon la l??gende, la ville de Ath??nes a obtenu son nom parce Ath??niens consid??r?? comme l'huile d'olive essentielle, pr??f??rant l'offre de la d??esse Ath??na (un olivier) sur l'offre de Poseidon (un ressort de l'eau sal??e qui jaillit d'une falaise).

Les Spartiates ??taient les Hell??nes qui ont utilis?? l'huile de se frotter tout en exer??ant dans le gymnases. La pratique a servi ?? ??rotiser et mettre en valeur la beaut?? du corps masculin. Depuis ses d??buts au d??but de la septi??me si??cle avant JC, l'utilisation d??corative de l'huile d'olive est rapidement propag?? ?? l'ensemble des Etats de la ville hell??niques, avec l'apparence nue des athl??tes, et a dur?? pr??s d'un millier d'ann??es en d??pit de sa grande d??pense.

Usage religieux

Dans juive respect, l'huile d'olive est le seul carburant autoris?? ?? ??tre utilis?? dans le sept branches Menorah (pas un cand??labre puisque l'utilisation de bougies n'a pas ??t?? autoris??) dans le Service Mishkan cours l'Exode des tribus d' Isra??l de l'Egypte , et plus tard dans la permanente Temple ?? J??rusalem. Il a ??t?? obtenu en utilisant uniquement la premi??re chute d'une olive press?? et a ??t?? consacr??e pour une utilisation uniquement dans le Temple par les pr??tres, qui est l'endroit o?? les purs provient d'huile d'olive d'expression, stock??es dans des conteneurs sp??ciaux. Une copie de la Menorah est maintenant utilis?? au cours de la f??te de Hanoukka qui c??l??bre le miracle de la derni??re de ces r??cipients ??tant trouv?? au cours de la nouvelle d??dicace du Temple (163 avant JC), lorsque son contenu a dur?? beaucoup plus longtemps alors qu'ils ??taient cens??s, laissant plus de temps pour plus de p??trole ?? faire . Bien que les bougies peuvent ??tre utilis??s pour allumer le Hanukkiah, des contenants d'huile sont pr??f??r??s, ?? imiter la Menorah originale. Une autre utilisation de l'huile dans la religion juive est pour l'onction des rois du royaume d'Isra??l, originaires du roi David. Tzidkiyahu fut le dernier roi oint d'Isra??l. Une utilisation inhabituelle d'huile d'olive dans le Talmud est de la mauvaise haleine, en cr??ant un rince-bouche eau-huile-sel.

L'huile d'olive a ??galement symbolisme religieux pour la gu??rison et la force et ?? la cons??cration - la cr??ation de Dieu une personne ou placer en dehors des travaux sp??ciaux. Cela peut ??tre li?? ?? son utilisation ancienne comme agent m??dicinal et pour nettoyer les athl??tes en les slathering dans l'huile puis les grattant. Les Eglises catholiques et orthodoxes utiliser de l'huile d'olive pour la Huile des cat??chum??nes (utilis?? pour b??nir et renforcer ceux qui se pr??parent au bapt??me) et l'huile des malades (utilis?? pour conf??rer le sacrement de Onction des malades). L'huile d'olive m??lang??e avec un agent parfumant comme baumier est consacr??e par ??v??ques comme sacr?? Chrismale, qui est utilis?? pour conf??rer le sacrement de Confirmation (comme un symbole du renforcement de l'Esprit Saint), dans les rites de Bapt??me et de la coordination des pr??tres et ??v??ques, dans la cons??cration de autels et ??glises, et, traditionnellement, ?? l'onction des monarques ?? leur couronnement. L'Eglise de J??sus-Christ des Saints des Derniers Jours ( Mormons) et un certain nombre d'autres religions utilisent l'huile d'olive quand ils ont besoin de consacrer une huile pour les onctions.

Chr??tiens orthodoxes orientaux utilisent encore des lampes ?? huile dans leurs ??glises et les coins maison de pri??re. Une lampe de veille se compose d'un verre votive contenant un demi-pouce d'eau et rempli le reste d'huile d'olive. Le verre pr??sente un support m??tallique qui est suspendu ?? un support fix?? au mur ou se trouve sur une table. Un flotteur de li??ge avec une m??che allum??e flotte sur l'huile. Pour ??teindre la flamme, le flotteur est soigneusement enfonc?? dans l'huile.

Dans l'Islam , l'huile d'olive est mentionn?? dans le Coran verset: "Dieu est la lumi??re des cieux et de la terre Un exemple de Sa lumi??re est semblable ?? un. lanterne ?? l'int??rieur duquel il ya un tourch, le tourch est dans une ampoule de verre, l'ampoule de verre est comme une plan??te lumineuse ??clair??e par un olivier b??ni, ni orientale ni occidentale, son huile brille presque, m??me sans feu le toucher, la lumi??re sur lumi??re . "Le Coran mentionne ??galement les olives comme une plante sacr??e:" Par le figuier et l'olivier, et le Mont du Sina??, et cette ville s??curis??e ". L'huile d'olive est ??galement signal?? avoir ??t?? recommand?? par le proph??te musulman Muhammad dans les termes suivants: ??consommer l'huile d'olive et l'oindre de vos organes, car il est de l'arbre b??ni." Il a ??galement d??clar?? qu'il gu??rit 70 maladies.